Все для кондитеров в Ростове-на-Дону, Краснодаре. Интернет-магазин Кондитерин

Изомальт кристаллический, 454г

Изомальт кристаллический, 454г
Изомальт кристаллический, 454г
Видео http://www.youtube.com/watch?v=grM-Ez0zIxA что такое изомальт, как его приготовить , и какие украшения для тортов можно сделать с его помощью : http://video.yandex.ru/search?text=%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82+%D0%BA%D1%83%D0%BF...
  • Производитель: СК
  • Артикул:
  • Наличие: товар продан
  • Единица: шт.
  • Описание
  • Отзывы
  • Все изображения
  • Задать вопрос
Видео http://www.youtube.com/watch?v=grM-Ez0zIxA
что такое изомальт, как его приготовить , и какие украшения для тортов можно сделать с его помощью :
http://video.yandex.ru/search?text=%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82+%D0%BA%D1%83%D0%BF%D0%B8%D1%82%D1%8C+%D0%B2+%D0%BC%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%B2%D0%B5
Изомальт используется при изготовлении ряда кондитерских изделий таких как: грильяж, мягкая и твёрдая карамель, шоколад, драже, конфитюр, мороженое, жевательная резинка и пр. Его использование позволяет придавать продуктам должный объем, обеспечивать нужную структуру, при средней сладости. Все кондитерские изделия, выполненные с применением изомальта, обладают рядом приимуществ: они не прилипают к рукам и не становятся мягкими при повышении температуры.
Благодаря тому, что изомальт достаточно плохо всасывается стенками кишечного тракта, он применяется при изготовлении продуктов для больных сахарным диабетом. Кроме того, изомальт замечательно сочетается с большинством употребляемых ароматизаторов, предоставляя возможность подчеркнуть натуральный вкус продуктов. По своим вкусовым качествам, а так-же визуально изомальт очень напоминает натуральный сахар, хотя и обладает меньшей на 40 - 60% сладостью.
Сам по себе изомальт является низкокалорийным и диетическим продуктом и имеет низкий гликемический индекс (т.е. рекомендован для использования больными сахарным диабетом). Как пробиотический продукт изомальт способствует созданию благоприятных условий для формирования микрофлоры и улучшения здоровья, способствует чувству сытости. Большим плюсом изомальта является возможность адаптировать подачу энергии в организм и избегать резких колебаний сахара в крови, при его использовании. Кроме того, он активирует работу кишечника, и способен обеспечивать равномерную подпитку энергией организма. Изомальт является продуктом совершенно безвредным для зубной эмали. Способствуя повышению саливации, он одновременно влияет на снижение кислотности и увеличение содержания кальция в поверхностной части зубов, стимулируя восстановление зубной эмали. Благодаря этому свойству изомальт по положению FDA может иметь обозначение «не вызывает кариеса».

Описание продукта: белое вещество с кристаллической структурой без запаха со сладким вкусом. Изомальт не дает никакого цвета
при температуре ниже 190°С.Данный сахар можно окрашивать также как и обычный.
Рекомендации по использованию:
* Прозрачный текучий сахар: добавьте 100 г холодной воды на 1 кг изомальта и доведите смесь до 160°С. Вы можете использовать
полученный сахар в качестве обычного.
* Сахар для глазировки: добавьте 100 г холодной воды на 1 кг изомальта и нагрейте смесь до 170 - 180°С.
Метод для работы с силиконовыми или метал. молдами.
Поместить изомальт в кастрюльку. Небольшое кол. воды ( очень небольшое!) может быть добавл. в изомальт, чтоб ускорить плавление изомальта.
Постоянно помешивайте изомальт ложкой при маленьком огне, пока гранулы полностью не растворятся.
Повысить темп. и довести до кипения, добавить глюкозу. Поставьте терм. в изомальт и продолжайте нагревать до темп. 180 Ц. Даже при такой темп. изомальт не желтеет!
У вас заранее должна быть стоять миска с холодной водой, в которую надо дном окунуть кастрюльку с изомальтом, дле предотвращения дальнейшего нагревания изомальта.
На этой стадии можно покрасить изомальт если вам нужен цвет. Красители могут быть гелевыми или сухими.
Поместить молды на поднос и аккуратно разлить изомальт по молдам. Если вам нужно совместить несколько цветов в одной форме, то сначала выливают первую часть изомальта, дают ей застыть. Затем выливают вторю часть изомальта.
Дать изомальту остыть в молдах и аккыратно вынуть их ис молдов.
Если большое кол. изомальта застыло в посуде или у вас истались маленькие кусочки изомальта, то он может быть расплавлен повторно.
редпочтительно работать в помещении с низкой влажностью.
· Работать нужно в перчатках.
· Обязательно иметь под рукой холодную воду, чтобы предотвратить ожоги и повреждения, если изомальт начнет выливаться.
· Изомальт нагревается до очень высоких температур, поэтому правила безопасности нужно соблюдать обязательно.

1. Подготовьте изомальт и воду.
2. Размешивайте изомальт с водой, пока гранулы не растворятся
3. Далее начинайте нагревать его на среднем огне.
4. Когда смесь станет прозрачной, снимите пену с помощью фильтра, чтобы убрать все примеси.
5. Остальные примеси убирают таким образом:
· Берете обычную кисть.
· Смачиваете её водой, отжимаете.
· «Прокрашиваете» верхнюю часть кастрюли по всему периметру.
6. Продолжайте снимать пену и «прокрашивать» пока смесь не очистится.
7. Когда все кристаллы растворятся, опустите термометр в кастрюлю.
Очень важно предварительно протестировать термометр, так как его показания могут меняться. Для того чтобы протестировать термометр, вскипятите воду и опустите в неё термометр. Вода кипит при 100°С. Если ваш термометр показывает 98°С, то от температуры кипения изомальта 171, 1° С, вы должны отнять 2°, то есть кипение изомальта в вашем случае будет происходить при 169,1° С. Следуя этому примеру, корректируйте температуру кипения при готовке.
8. Как только изомальт достигнет нужной температуры, снимите кастрюлю с огня и поместите её в емкость с холодной водой, чтобы остановить процесс кипения.
9. Вкусовые добавки добавляют после того, как изомальт опустили в воду.
10. Чтобы добавить краситель, следите за температурой. Его добавляют при температуре 137, 78°С
11. Перед тем, как заливать изомальт в молд, необходимо убедиться, что в нем нет пузырьков воздуха.
12. Изомальт можно просто вылить на силиконовый мат, дать ему застыть и оставить для дальнейшего использования. Позднее его можно будет разломать, положить в силиконовую формочку для маффинов и нескольно секунд разогревать в микроволновке, пока он не расплавится.
Лучше всего использовать именно силиконовые формочки, потому что они стойки к высоким температурам и легко моются.
13. Дайте изомальту застыть и достаньте его из молда.

Изготовление страз
Обязательно надевайте перчатки при работе с горячим изомальтом.
1. Протрите молд бумажным полотенцем.
2. Разломайте застывший изомальт и положите в силиконвую формочку для маффина.
3. Разогрейте в микроволновке несколько секунд. Все кусочки должны растаять.
4. Разлейте изомальт в формочки.
5. Если в изомальте есть пузырьки, то они останутся и после остывания. Чтобы их убрать, используйте зубочистку.
6. Используйте зубочистку, чтобы наполнить маленькие формочки.
7. Дайте стразам застыть и достаньте их из молда.
Прикрепите стразы к торту с помощью геля для декорирования
Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться
5691
С этим товаром также покупают