Главная Выпечка Баклажаны вареные с морковью маринованные. Маринованные баклажаны — быстро, вкусно, ароматно

Баклажаны вареные с морковью маринованные. Маринованные баклажаны — быстро, вкусно, ароматно

В летне-осенний сезон изобилие овощей не даёт скучать домохозяйкам. Во-первых, хочется готовить для своих домашних блюда из натуральных, свежих продуктов, которые изобилуют витаминами и другими полезными веществами. Во-вторых, желание удивить гостей за праздничным столом чем-то новеньким из летнего набора овощей и фруктов. Каких только кулинарных фантазий не возникает у наших кулинаров. И поверьте, в подавляющем большинстве такие рецепты не уступают вкусом классическим блюдам. Вот и маринованные баклажаны, с начинкой из моркови и чеснока относятся к такой категории. Принцип засолки и заквашивания является старинным способом заготовки овощей на зиму. Однако с появлением уксуса, соответственно появились и новые способы. Появились новые рецепты и не только заготовок. В кулинарном обиходе возник быстрый способ маринования, что позволило употреблять маринованные продукты в любое время года, не затрачивая уйму времени на засолку и заквашивание. Огромное количество разновидностей маринадов как раз даёт возможность приготовить пикантные, острые и кисло-сладкие блюда из овощей. Мариновать можно какие угодно овощи, конечно по вашим вкусовым предпочтениям, а также, использовать их сочетание в различных блюдах.

Сегодня у меня для вас рецепт маринованных баклажанов с морковью и чесноком. Блюдо необыкновенно вкусное, которое подойдет к отварному, жареному или запеченному картофелю. А также к мясу, птице, рыбе. Ароматные баклажаны, в меру кислые, пикантные со сладковатой морковью не оставят вас равнодушными.

Вкус Инфо Закуски из овощей

Ингредиенты

Как приготовить маринованные баклажаны с чесноком и морковью

Начните с баклажанов. Потребуется 4 средние по размеру баклажаны. Помойте их и выложите в кастрюлю. Налейте воду, чтобы она накрывала овощи. Баклажаны всплывают, так что много воды наливать не придется. Добавьте столовую ложку крупной соли, не йодированной.

Сварите баклажаны на небольшом огне до тех пор, пока они не станут мягкими, но сохранят свою форму. В кашу разваривать не нужно. Если вилка или нож легко входят в баклажан, значит они готовы. Достаньте баклажаны из кастрюли. Выложите на большую тарелку или разделочную доску. Сверху накройте другой тарелкой и поставьте сверху пресс. Это может быть банка с водой или просто что-то достаточно тяжелое. На 3-4 часа забудьте о баклажанах.

Займитесь пока морковью. Потребуется две штуки среднего размера. Морковь должна быть свежей и сочной. Её нужно очистить, помыть и натереть на терке или нарезать тонкой соломкой. Выложите в сковороду.

Налейте подсолнечное масло и обжарьте морковь до мягкости.

3-4 зубчика чеснока в зависимости от их размера, очистите и мелко нарежьте или натрите на мелкой терке. Добавьте к моркови.

Петрушку или укроп помойте, мелко нарежьте и добавьте к моркови с чесноком.

Перемешайте морковь, чеснок и петрушку. Начинка для баклажанов готова.

Достаньте баклажаны из-под пресса. Разрежьте вдоль, но не до конца. Начините баклажаны морковью, чесноком и зеленью.

Приготовьте маринад. Вскипятите 500 мл питьевой воды. Выложите баклажаны в кастрюлю, залейте водой. Добавьте соль, уксус и лавровый лист, перемешайте.

Опять накройте баклажаны тарелкой, на которую поставьте груз. Маринуйте баклажаны с чесноком и морковью при комнатной температуре 3 суток. После оправьте в холодильник.

Замечательная закуска из баклажанов готова. Пользуемся сезоном и готовим.

Подают такие синенькие нарезанными на кусочки, поливают сверху домашнее подсолнечное масло и добавляют кружочки репчатого лука. Просто, дешево и очень вкусно!

Так называемые синенькие - вкусные и полезные, из них делают закуски, первые и вторые горячие блюда. Но маринованные баклажаны - это особенное удовольствие, их можно законсервировать, чтобы наслаждаться всю зиму.

Маринование овощей предполагает воздействие кислоты и соли - это увеличивает срок хранения, одновременно придавая вкусу пикантность. Используют виноградный или яблочный уксус. Помимо соли, добавляют различные пряности, зелень, горький перец, лук, чеснок.

Баклажаны сначала отваривают, обжаривают, запекают, их готовят целиком или режут на кусочки. Часто добавляют морковь, томаты, болгарский перец, чтобы получилось уже готовое вкусное блюдо, состоящее из нескольких овощей.

Вот простой рецепт, который можно взять за основу, а потом варьировать ингредиенты на свой вкус.

Понадобятся такие продукты:

А теперь пошаговое руководство приготовления:

Баклажаны нужно хорошенько помыть, срезать плодоножки, целиком погрузить в кастрюлю, где кипит вода с небольшим количеством соли. Проварить не менее 15 минут. Вынуть, остудить.
Зелень и лук надо мелко порезать.
При готовке маринада все продукты (уксус, растительное масло, соль, сахар, истолченный чеснок) тщательно перемешивают, можно использовать блендер.
Остывшие синенькие порезать кружочками, сложить слоями в посуду подходящего размера. Каждый слой нужно пересыпать зеленью, пропитать маринадом.
Сверху остается положить тарелку, на нее - груз, и на сутки отправить в холодильник.

Вот такой простой рецепт маринованных баклажанов, которые готовятся довольно быстро, и отлично хранятся в холодильнике.

Видео «Маринованные баклажаны»

Из этого видео вы узнаете рецепт вкусных маринованных баклажанов на зиму.

Восточные закуски

Восточные рецепты привлекают нас остротой, неожиданными нюансами вкуса и аромата.

По-грузински

Данная закуска с чесноком и кинзой готовится очень быстро - есть можно будет через 3-4 часа. Достаточно взять:

Овощи нрежут кружочками или длинными полосками, жарят с двух сторон на небольшом количестве масла. Пока синенькие остывают, мелко режут кинзу, растворяют в воде соль, размешивают в ней порезанный мелко или толченый чеснок с перцем и уксусом.

Остывшие кусочки баклажанов кладут в нужную посуду слоями, пересыпая кинзой. Сверху заливают все маринадом, закрывают крышкой, убирают на холод. Готово блюдо будет уже через несколько часов. Вкуснее и острее оно станет на следующий день.

По-азербайджански

Очень острое ароматное блюдо, которое называется Бадымджан Туршусу, замариновывать придется долго. Для 10 средних баклажанчиков берут:

по 1 пучку зелени: укроп, петрушка, мята, кинза;
по 1 стручку острого красного и зеленого перца;
1 стакан уксуса;
1 стакан воды;
3 ч. л. соли.

Баклажаны надрезают вдоль, насыпают внутрь щепотку соли, оставляют на 1 час, пока выйдет горький сок. Потом проваривают, опустив в кипяток. Через 10 минут достают из воды, укладывают под гнет на 2 часа.

Зелень, перец, чеснок измельчают, перемешивают, добавляя 2 ст. л. уксуса, немного соли. Этой смесью начиняют баклажаны, складывают плотно в эмалированную посуду, заливают маринадом, приготовленным из стакана воды, уксуса и оставшейся соли.

2-3 дня Бадымджан Туршусу должен оставаться при комнатной температуре, а потом еще столько же на холоде.

По-корейски

Этот острый салат прекрасно сочетается с мясом. Для него берут:

синеньких - 1 кг;
моркови, лука, болгарского перца - по 2 шт.;
чеснока - 1 головку;
горького перца - 1 шт.;
петрушки - небольшой пучок;
порошка кориандра - 1 ч. л.;
соли - 3 ст. л.;
уксуса - 3 ст. л.;
сахара - 2 ст. л.;
масла растительного - 70 мл;
воды - 1 л.

Синенькие отваривают минут 10, остужают, режут на маленькие кусочки. Лук с перцем режут кубиками, зелень измельчают, морковь трут на терке. Все продукты смешивают, добавляют специи, уксус, масло, перемешивают. Ставят в холодильник на 2 дня до готовности.

Закрутки на скорую руку

Маринованные на зиму синенькие быстрого приготовления порадуют пикантным вкусом.

Берут 300 г баклажанов, маленький стручок острого перца, 3-4 чесночных зубчика, 20 г соли, 30 мл уксуса, стакан воды. На выходе получается порция в 350 г.

Синенькие режут на небольшие кусочки, 1 час выдерживают в слегка соленой воде, потом 3-4 минуты отваривают, сливают воду, отжимают или дают воде стечь. После этого обжаривают их в масле вместе с перцем и чесноком, складывают в банку.

Соль растворяют в воде, после закипания вливают уксус, заливают полученным маринадом овощи. Банку закатывают ошпаренной крышкой, переворачивают донышком кверху, укутывают до полного остывания.

С морковью и зеленью

Обжаренные кружочки синеньких складывают в банки, перекладывая слои тертой морковкой с рубленой зеленью. Моркови берут ¼ часть от веса синеньких, а зелени - 1 пучок на 0,5 кг овощей.

Овощи заливают маринадом (сначала растворяют соль в воде, бросают немного перца, доводят до кипения, вливают уксус, добавляют давленый чеснок). Маринад должен полностью покрывать овощи.

Банки накрывают крышками, проводят стерилизацию 25 минут, закатывают крышками.

С чесноком и помидорами

Вкусно получится, если приготовить острые баклажаны с помидорами. Для 2 синеньких берут 3 средних томата, пару зубков чеснока, по 1 ст. л. порезанных укропа, чабреца, немного душистого перца, 30 г томатной пасты, 20 мл уксуса, по 1 ч. л. сахара и соли, 2 ст. л. масла.

Баклажаны нарезают небольшими кусочками, жарят. С томатов снимают шкурку, режут на соразмерные кусочки.

Помидоры, растительное масло, измельченный чеснок, соль, сахар соединяют в кастрюльке, ставят на огонь, потом добавляют синенькие, тушат на маленьком огне. Через 5 минут добавляют рубленую зелень, перец, уксус, перемешивают, снимают с огня, выкладывают в банку, добавляют чабрец.

Банку стерилизуют 15-20 минут, закупоривают.

Чтобы закрыть пол-литровую банку, берут 3 баклажана, по 2 сладких перца и помидора, 1 горький перчик, несколько зубков чеснока, пару горошков душистого перца, 20 мл растительного масла, 8 мл уксуса, 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.

Баклажаны режут кружочками, присаливают и оставляют на 1 час, чтобы ушла горечь, обжаривают.

Перчики чистят, измельчают блендером, добавляют чеснок, соль, уксус, взбивают. Помидоры чистят от шкурок, перебивают блендером вместе с сахаром. Все это соединяют в кастрюльке, варят 20 минут, добавляя в процессе душистый горошек.

В банку складывают поджаренные баклажаны, перемежая слои соусом, закатывают крышкой, переворачивают банку, укутывают одеялом до полного остывания.

Для приготовления блюда вам понадобятся:

1 кг синеньких;
по 100 г сладкого перца, чеснока, моркови;
1 горький перчик;
несколько веточек укропа и петрушки;
2 ст. л. соли;
300 мл уксуса.

Синенькие в течение 3 минут бланшируют в соленой воде, кладут под гнет. Морковь, зелень, перцы тонко режут, чеснок растирают с солью. Баклажаны надрезают вдоль, закладывают начинку, слегка трамбуют, плотно укладывают в банки, заливают уксусом. Банки стерилизуют 25 минут, закатывают крышки.

Мариновать лучше молодые овощи, у них плотная мякоть. Зрелые придется вымачивать в воде с солью.

При отваривании или вымачивании баклажанов плотную шкурку желательно проколоть или сделать продольный надрез.

Уксус можно заменить лимонной кислотой или кислым соком.

Самый мясистый вариант, где синие сохраняются целыми. При этом минимум компонентов и яркая нотка кориандра.

Время приготовления - 30 минут + 1 ночь (10-12 часов)

Нам нужны:

Баклажаны - 1 кг (4-5 шт.)
Чеснок - 5 зубчиков
Укроп и петрушка - по 1 небольшому пучку
Масло растительное - 3 ст. ложки
Кориандр (молотый) - по вкусу

Для маринада:

Вода - 1,5 л
Уксус (9%) - 100 мл
Соль - 2 ст. ложки
Лавровый лист - 2-3 шт.
Черный перец (горошек) - 2-3 шт.

Важные детали.

Берите примерно одинаковые овощи среднего размера.
Зелень может быть любой. Но вы никогда не прогадаете с популярной парой - укропчик и петрушка.
Подберите большую кастрюлю и глубокий судочек по размеру целых овощей.
Кориандра и перца у нас уходит по 1/3 чайной ложки каждого.

Как приготовить.

Моем, но не чистим синие. Срезаем кончики и делаем продольный надрез вдоль, но не до конца, как видно на фото ниже. Эти заготовки мы будем отваривать в маринаде.

Берем кастрюлю побольше, куда поместятся овощи целиком. Растворяем в воде все компоненты, ждем закипания и даем проварится - 1 минуту. Закладываем в раствор синие и отвариваем на сильном кипении - 15 минут.

Достаем на дуршлаг размягчившиеся баклажаны и ждем остывания.

За это время готовим фаршировочную смесь чеснока и зелени. Мелко рубим травки, а зубчики - через пресс. Смешиваем их с маслом, сахаром, солью и маринадом, в котором варились овощи - буквально 2-3 столовые ложки.

Фаршируем овощи ароматной смесью. Щедро, слегка утрамбовывая в разрез. Кладем красавцев в глубокую емкость друг на друга. Остатки начинки можно выложить сверху.

Плотно закрываем судочек и отправляем доходить до готовности - 10-12 часов. Удобно делать на ночь. Результат: улетная закуска! Скорее всего, понравится вам так сильно, что будете готовить часто.

Запеченные с маринадом «Мозаика» - 2 часа

Духовка, лук и болгарский перец решают успех рецепта. Сам процесс гениально быстрый, даже несмотря на основательное запекание.

Время приготовления - 45 минут (в духовке) + 2 часа маринования

Нам нужны:

Баклажаны - 1 кг (примерно 5 шт.)
Масло растительное - 2-3 ст. ложки
Соль - 2-3 щепотки

Для овощного дополнения:

Лук - 4 небольших
Болгарский сладкий перец - 3 штуки

Для заправки:

Чеснок - 3-4 зубчика
Петрушка - 1 пучок
Сахар - 1/2 ч. ложки
Соль - 1/3 ч. ложки
Уксус (9%) - 4 ст. ложки (или лимонный сок)
Вода - 2-3 ст. ложки

Как сделать.

Синие режем крупными кусочками до 2 см, как на видно на фото. Слегка присаливаем, вливаем 2-3 ст. ложки масла и хорошенько перемешиваем. Мы будем выпекать баклажаны в духовке.

Выкладываем нарезку на пергаментную бумагу. Запекаем при температуре 180 градусов, на среднем уровне - 40-45 минут.

Внимание! За это время обязательно помешать кусочки 2-3 раза.

Готовим «мозаику». Лук режем полукольцами, а перец - соломкой, не очень тонкой. На разогретой сковороде обжариваем лук и перец. Отбрасываем обжарку на сито, чтобы стекло лишнее масло.

Соединяем овощи с мелко рубленной петрушкой и чесночной массой из пресса. Сюда же сахар, соль, черный перец, уксус и немножко воды.

Объединяем запеченные баклажанные кусочки, жареные овощи и заправку с чесноком и зеленью. Эта прелесть должна настояться в холодильнике - 2 часа. И готовьтесь к тому, что ее всегда мало.

Кружочками с чесноком, зеленью и перцем - 3 часа

Время приготовления - 20 минут + 3 часа

Нам нужны:

Баклажаны - 600-700 г (3 шт. средних)
Болгарский сладкий перец - 2 штуки
Чеснок - 6 зубчиков
Петрушка - 1 большой пучок
Сахар - 1 ст. ложка без горки
Соль - 1 ст. ложка без горки
Уксус (9%) - 2 ст. ложки
Оливковое масло extra virgin - 3-4 ст. ложек (по вкусу)
Черный молотый перец - по вкусу

Для отваривания синих в маринаде:

Вода - 2-2,5 литра (чтобы погрузить всю нарезку)
Уксус (9%) - 100 мл (½ стакана)
Сахар - 2 ст. ложки
Соль - 2 ст. ложки

Важные детали.

Масло можно заменить на подсолнечное или кунжутное в том случае, если вы еще не успели проникнуться мыслью об уникальной пользе оливкового. для любопытных.
В заправке из овощей можно регулировать по себе сахар, соль, уксус. Главную кислинку баклажаны получают при отваривании.

Как приготовить.

Режем главных героев на кружочки, не очищая шкурки. Толщина - до 1 см.

Перец, чеснок и зелень рубим мелко. Можно поддать фанатизма и пройтись ножом вдоль и поперек нарезки. Нам кажутся самыми вкусными очень меленькие дополнения.

Соединяем ингредиенты для маринада (вода, соль, сахар, уксус) и укладываем в кастрюлю синие. Держим на слабом кипении - 5-10 минут. Можно прижать крышкой поменьше, чтобы не всплывали.

Очень важно не переварить! Состояние полуготовности нам подходит. Нужно, чтобы кружочки стали темнее и размягчились, но держали форму.

Сливаем воду - красавчики остаются в дуршлаге. Они готовы знакомиться с пряной смесью чеснока и зелени. Просто перекладываем слоями: синенькие в один ряд - ложечка прочих овощей на каждый кружочек - снова синенькие.

Оставляем красоту в холоде промариноваться - 2-3 часа.

Еще три рецепта - по шагам с фото и видео

Мы не преувеличиваем, когда утверждаем, что зависимы от остренького. С баклажанами это только в плюс. Сколько вкусненького мы уже перепробовали - сложно подсчитать.

Баклажаны, заквашенные с морковью, - прекрасная закуска. Если баклажан фаршируется морковью, такое блюдо называются манзаны. Этот полезный овощ требует особого внимания, поскольку он обогащает организм полезными витаминами и микроэлементами, большинство из которых сохраняется в период квашения. Это удивительное блюдо станет оригинальной закуской не только во время семейного ужина, оно вполне займет центрально место на праздничном столе.

Тонкости приготовления квашеных баклажанов с морковью на зиму

Существуют нюансы приготовления, благодаря которым блюдо получится просто фантастическим:

Чтобы баклажаны были мягкими, их необходимо бланшировать 2-3 минуты в кипятке.
Квасить идеально в деревянной или глиняной таре, в эмалированной или стеклянной также допускается.

Важно! Целостность эмалированного покрытия не должна быть нарушена, иначе в продукт будут попадать вредные вещества, образующиеся при окислении металла.

Выбор и подготовка синеньких

Качество готового блюда зависит не только от процесса приготовления, но и от правильно выбранных и подготовленных компонентов:

Синенькие должны быть целые, упругие, без признаков испорченности. Вялые плоды в квашеном виде будут жесткими.
Их необходимо вымыть, обсушить и удалить плодоножку. После синенькие бланшируются в подсоленной воде 2-3 минуты, укладываются под пресс, чтобы удалить остатки жидкости и горечь.

Способы приготовления квашеных баклажанов с морковью

Приготовление манзан, баклажанов, фаршированных морковью, - классический рецепт квашения этого овоща. Его можно разнообразить, добавив новые компоненты, учитывая вкусовое сочетание продуктов: сладкий перец или каппи, петрушку, кинзу, специи, кориандр, куркуму, карри. Количество сахара и соли может варьироваться в зависимости от предпочтений семьи.

Рецепт с морковью, зеленью и чесноком

Маринованные баклажаны готовятся просто, а результат потрясающий. Они прекрасно смотрятся на блюде, застеленном зеленью.

Необходимые составляющие:

Схема действий:

Синенькие помыть, удалить хвостики, отварить в воде, немного подсоленной.
Уложить их под пресс, чтобы стекла жидкость и горечь.
Морковь очистить, вымыть, обсушить и потереть на терке, желательно крупной. В емкость налить масло, пассеровать 5 минут.
Чеснок очистить, измельчить с помощью чеснокодавки.

Зелень вымыть, высушить и порезать.
Третью часть чеснока и зелени соединить с морковью.
В синеньких сделать глубокие надрезы, зафаршировать их морковной начинкой, сложить в приготовленную емкость, перекладывая зеленью и измельченным чесноком.
Приготовить заливку: в указанный объем жидкости всыпать сахар, посолить, положить лист лавра, закипятить, налить уксус.
Залить синенькие, поставить под пресс на 3 суток.

По-грузински

Блюдо этой кухни порадует любителей острой пикантной закуски:

Схема действий:

Овощи помыть, бланшировать 2-3 минуты в подсоленной жидкости, уложить овощи под пресс, чтобы удалить остатки жидкости.
Лук почистить, порезать в виде полуколец.
Морковь почистить и потереть крупной соломкой. Пассеровать морковь и лук несколько минут.
Перец вымыть, почистить, порезать соломкой.
Баклажаны нарезать крупными кубиками.
Приготовить маринад: смешать уксус, мед, соль, перец, по желанию можно добавить любимые специи.
Все компоненты соединить, промариновать 3-4 часа.

Для консервирования на зиму овощи разложить в емкости и стерилизовать 20 минут. Затянуть специальными герметичными крышками.

Готовим с капустой

Прекрасная витаминная закуска, для нее необходимо:

Схема приготовления:

Синенькие вымыть, отрезать плодоножку, бланшировать 4 минуты в подсоленной жидкости. Положить их под пресс.
С капусты снять верхние листья, нашинковать.
Морковь почистить, потереть на крупной терке соломкой.
Перец почистить, порезать в виде соломки.
Овощи (кроме синеньких) соединить, положить измельченный чеснок и помешать.
Сварить рассол: воду закипятить, всыпать сахар, перец, посолить.
Синенькие разрезать, нафаршировать овощной смесью. Уложить в глубокую емкость, залить теплым рассолом.
Поставить пресс и квасить 3 суток в комнатной температуре.

Как сделать по-корейски

Приготовленные по этой рецептуре синенькие не будут сильно острыми, поэтому для любителей острых закусок количество красного молотого перчика необходимо увеличить.

Необходимые компоненты:

синенькие - 1,3 кг;
приправа для морковки по-корейски - 10 г;
морковь - 450 г;
соль - 20 г;
перец сладкий - 270 г;
петрушка - пучок;
перец красный - 2,5 г;
чеснок - 6 зубков;
вода - 540 мл;
сахар - 45 г;
уксус - 85 мл;
масло подсолнечника - 65 мл.

Схема приготовления:

Удалить у синеньких хвостики, вымыть и бланшировать 2-3 минуты. Положить под пресс на четверть часа, после нарезать прямоугольниками.
Морковь почистить, потереть длинной соломкой.
Перец почистить, вымыть и нарезать соломкой.
Петрушку вымыть, высушить, нарезать.
Овощи соединить, добавить чеснок, измельченный при помощи чеснокодавки.
Приготовить рассол: смешать масло, сахар, уксус, приправу, посолить. Залить овощи, оставить под прессом на 3 суток.

С морковью и сельдереем

Классический рецепт манзан можно разнообразить сельдереем. Он прекрасно сочетается с морковью, при этом очень полезный. Сельдерей рекомендуется дополнить корнем пастернака или петрушки.

Необходимые составляющие:

Схема действий:

Помыть синенькие, отрезать плодоножку и отварить 3 минуты в подсоленной жидкости. Положить под пресс.
Корнеплоды почистить, потереть на терке в виде длинной соломки. Добавить измельченный чеснокодавкой чеснок, всыпать специи.
Петрушку вымыть, высушить, порезать и соединить с тертыми корнеплодами.
Синенькие разрезать и зафаршировать овощной массой. Уложить плотно в глубокую тару.
Влить рассол: масло смешать с водой и уксусом. Установить пресс на 3 суток.

С жареным луком и морковью

Синенькие можно фаршировать пассерованными овощами, начинка получается более сочная и мягкая.

Необходимые составляющие:

Нарезанные ломтики маринованного баклажана с начинкой из моркови, чеснока и зелени - вкусная холодная закуска, которая станет хорошим дополнением к мясным блюдам и картофелю. Баклажаны выбирайте плотные и не очень крупные. Маринуются баклажаны в течение двух дней в холодильнике под прессом.

Подготовьте необходимые продукты для быстрого маринования баклажанов.

Баклажаны вымойте и срежьте плодоножки. Наколите со всех сторон вилкой и не до конца разрежьте пополам.

Скрепите баклажаны зубочисткой, положите в кипящую подсоленную воду и варите на среднем огне до мягкости около 10 минут. Овощи должны быть полностью в воде. Готовые баклажаны переложите на плоское блюдо, удалите зубочистки.

Накройте баклажаны пищевой пленкой, сверху положите разделочную доску и гнет. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре. В качестве груза можно использовать большие камни, предварительно промытые и завернутые в полиэтилен, пятилитровые бутылки с водой, гантели и т.д.

Приготовьте начинку. Морковь и чеснок почистите и вымойте. Морковь натрите на крупной терке.

Чеснок мелко нарежьте.

Зелень вымойте, просушите и нарежьте.

Обжарьте морковь на растительном масле до мягкости. Не зажаривайте! Соедините готовую морковь, чеснок и зелень. Добавьте щепотку соли. Перемешайте.

Нафаршируйте баклажаны начинкой. Перевяжите ниткой и переложите в эмалированную миску или кастрюлю.

Приготовьте маринад. Доведите до кипения 800 мл воды, добавьте соль, горошины черного и душистого перцев, влейте уксус. Перемешайте. Залейте подготовленные баклажаны маринадом и снова поместите под гнет. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем уберите в холодильник.

Через два дня баклажаны будут готовы. Перед подачей удалите с баклажанов нитки. Нарежьте баклажаны острым ножом, положите на тарелку и украсьте свежей зеленью.

Приятного аппетита и вкусного вам лета!