Главная Десерты Грибы путники как солить. Простые рецепты как на зиму солить грибы горячим и холодным способом в домашних условиях. Засолка белых грибов в домашних условиях

Грибы путники как солить. Простые рецепты как на зиму солить грибы горячим и холодным способом в домашних условиях. Засолка белых грибов в домашних условиях

Осень у поклонников «тихой охоты» ассоциируется, главным образом, с лесом, чистым воздухом и возможностью собрать неплохой урожай. Они знают множество возможностей не дать добыче пропасть, как солить самые разнообразные грибы, создавая вкусный продовольственный запас на зимнее время. Потом лакомством будут угощаться домочадцы, друзья и хорошие знакомые.

Для засолки, как и вообще в пищу, подходят только грибочки, прорастающие в глубине леса. Экземпляры возле дорог лучше оставить, ведь, благодаря пористой структуре, они впитывают, наподобие губки, токсины, тяжелые металлы, появившиеся из-за большого количества выхлопных газов.

Также лучше оставить на корм лесным обитателям слишком большие, явно стареющие грибы, шапки которых будут полны червоточинами. После чистки от них почти ничего не останется – лучше подыскать только недавно проросшую семейку. На поиски рекомендуется выходить ранним утром, часов в 5. Собранные в такое время, они сохранят упругость, дольше будут храниться.

Можно ли солить грибы в пластиковой посуде?

Использовать для засолки пластмассовую посуду крайне не рекомендуется. Но если заниматься грибами нужно немедленно, а другой свободной емкости нет, можно использовать бочечки или контейнеры, предназначенные для горячей и холодной пищи. Стенки такой тары выдержат некоторое время влияние агрессивной среды, которую представляет собой крепкий рассол.

Потом, по окончанию засолки, запасы нужно переложить в деревянную, эмалированную или стеклянную тару.

Подготовительный этап засолки

Придя домой, нужно распределить время так, чтобы обработка началась на протяжении дня, в идеале – сразу. Если ждут неотложные дела, грибочки рекомендуется замочить в прохладной воде. Так удастся продлить время сохранности на 10-12 часов, не более. Отложенный до вечера просто сухим урожай начнет сохнуть, в нем активизируются черви.

Сортировка

Первым этапом работы является сортировка, во время которой:

грибы делятся по видам;
выбрасываются подозрительные экземпляры;
отбираются подпорченные;
снимаются листья, обломки веточек.

Если даров леса маловато, можно засолить своеобразное ассорти, выбрав для этого наиболее подходящий рецепт.

Очистка

Обработка невозможна без второго этапа – очистки налипшей грязи, слизистого покрытия на шапочках некоторых видов. Для этого достаточно воспользоваться водой, желательно проточной. Стоялую жидкость придется менять, пока она не станет абсолютно чистой. Наименьшее количество времени для очищения потребуют рыжики, которые иногда достаточно просто протереть.

Нарезка

Очищенные грибы нужно нарезать, особенно большие образцы. Кусочки должны быть хотя бы приблизительно одного размера, чтобы, в конечном итоге, засолка отличалась одинаковым, превосходным вкусом. Изначально отрезаются ножки на расстоянии 5 миллиметров от низа шапки, потом, при желании, остатки дополнительно дробятся.

Вымачивание

Значительное число грибов обладает горьким привкусом, избавиться от которого можно вымачиванием. В емкости с прохладной водой их выдерживают различное время.

К примеру:

Грузди – около 5 дней.
Волнушки – 3 дня.
Подгруздки – 2 дня.
Горькуши – 4 дня.

Используемую для вымачивания воду необходимо менять ежесуточно по 2 раза. А вот белые грибы, сыроежки, рыжики в удалении горечи не нуждаются. Их погружают в подсоленную воду на короткое время только для того, чтобы всплыли оставшиеся черви.

Способы соления грибов

Ввиду простоты, соление грибов пользуется популярностью, что и породило массу способов. К ним принадлежит быстрая, горячая, холодная, сухая засолка. Созданы рецепты по подобной обработке не только свежего, но и замороженного урожая.

Быстрая засолка

Для быстрой засолки, главным образом, используются банки, порционность которых упрощает возможности хранения. Метод простой и доступный, для его реализации нужно уложить на дно емкости шляпки, потом ножки, и засыпать их, не жалея, солью. После появления жидкости коричневого оттенка деликатес можно употреблять.

Быструю засолку не используют для долгого хранения, но метод превосходен для создания деликатеса в кратчайшие сроки.

Горячим способом

Горячий способ также простой, так как не требует много усилий. Нужно подготовить эмалированную кастрюлю, в которую на 1 килограмм грибов наливается пол стакана посоленной воды, добавляются специи. Варка, при частом помешивании, продолжается 10-25 минут; как только кусочки начинают оседать, а рассол стал прозрачным, огонь выключается. Приготовленные горячим способом деликатесы готовы к употреблению только на 40-45 день.

Холодным способом

Грибы, которые не нужно предварительно отваривать, можно засолить холодным способом. После вымачивания сырые шляпки укладывают, чередуя слоями не толще 5-6 сантиметров, с солью в бочке или большой кастрюле.

Для улучшения вкуса используются также:

зонтики укропа;
листья вишни;
веточки смородины;
семена тмина.

Наверх укладывается гнет, посуда укрывается натуральной тканью и выносится в подсобное помещение.

Сухая засолка

Сухой метод засолки подходит, главным образом, подорешникам, рыжикам, иногда сыроежкам. Заготовки укладывают, пересыпая крупнозернистой солью, в бочку и придавливают гнетом. Выступившего сока должно быть достаточно, чтобы прикрыть грибы. Воду подливать запрещается, в ароматичных травах, специях продукт с собственным пикантным привкусом не нуждается. Для создания запасов не рекомендуется покупать йодированную соль, так как из-за нее заготовка быстро закисает.

В бочке

Грибы в деревянной бочке, а еще лучше, созданной из дуба, засаливают стандартным способом, используя груз. Однако перед работой емкость нужно подготовить – просмолить, а затем проверить качество работы, наполнив ее водой.

Жидкость не должна сочиться через щели. Также бочку нужно обязательно стерилизовать, вымыв щёткой, обдав кипятком или окурив можжевельником.

Без уксуса

Предпочитая использовать минимум вспомогательных ингредиентов, грибники зачастую отказываются от применения уксуса. Заменить его можно красной смородиной, что настойчиво рекомендуется людям с проблемами ЖКТ и просто гурманам. Для засолки заготавливаются листки черной смородины, придающие заготовке приятный аромат и привкус.

Засолка замороженных грибов

Так как грибы замораживаются только после полной подготовки, их засолка становится очень простой. К подобным изменениям прибегают, если нужно свободное место в морозилке, к празднику. Размораживать следует естественным путем, без дополнительного разогревания. Как только они стекут, можно начать послойную (с солью и специями) укладку в стеклянные банки. Продукты подобного рода нужно использовать на протяжении 2-3 недель.

Рецепты соления грибов в домашних условиях

Правильной признана засолка грибов в зависимости от вида. Благодаря ей удастся подчеркнуть вкус, продолжить срок хранения продукта.

Грузди

Для засолки 1 килограмма грудей холодным способом понадобится несколько ингредиентов:

80-100 грамм соли;
3-4 зонтика укропа;
5 горошин черного и столько же душистого перца;
3-4 дольки чеснока.

Можно также, ориентируясь на собственный вкус, добавить лаврового листа. Ельничные грузди укладываются в емкость, на дне которой уже есть соль. После наполнения ее ставят на 3,5-4 недели в холодильник.

Рыжики

Подготовка рыжиков заключается в чистке и удалении ножек, так как для засолки используются только шляпки. На 1 килограмм сырья потребуется соль и, как минимум, 5-7 зубчиков чеснока. В воде шляпки выдерживаются буквально 5-10 минут, потом их нужно обдать кипятком и поместить в дуршлаг.

Пока заготовка стекает, чеснок нужно мелко нарезать. Под конец ингредиенты смешиваются, укладываются в тару и герметично закрываются. Соленые рыжики хранятся в прохладе.
Опята
Для засолки опят потребуется стандартный набор специй и других ингредиентов по собственному вкусу: черный перец, лавровый лист, зонтики укропа, черная смородина. Уже очищенные грибы обязательно выдерживаются в подсоленной воде, а потом послойно плотно укладываются в кастрюлю и придавливается гнетом. Так грибы должны простоять 4-5 дней, поле чего образовавшуюся жидкость обязательно вылить.

Вешенки
Подготовка вешенок не слишком отличается от работы с рыжиками или опятами. Так же нужно удалить жесткие ножки и промыть здоровые шляпки. Грибы понадобится бланшировать около 6-7 минут.
За это время повторно подготавливается жидкость, в которую нужно добавить специи, все ингредиенты и посолить. После приваривания рассол процеживается, вновь кипятится и используется для наполнения банок с уже уложенными грибами. Включать заготовки в рацион разрешается уже через 5-6 дней.
Маслята
Если не удалить липкий слой на шапке маслят, заготовка станет неприятной на вкус. А так как от воды этот вид грибов только разбухает, перед обработкой его лучше немного подсушить, и только потом приступить к очистке, используя тряпочку или нож.
Солят маслята следующим образом:
Отваривают 20 минут.
Дают стечь, используя дуршлаг.
Укладывают слоями в бочечку.
На 1-2 дня придавливают грузом.

Потом грибы можно переместить в стеклянную тару, залить рассолом и закатать. К употреблению продукт готов уже на третью неделю.
Белые грибы
Белые грибы на засолку используются целыми или нарезанными. Для рассола понадобится стандартный набор ингредиентов, состоящий из листьев смородины, соли, черного перца, зонтиков укропа, чеснока. Грибы добавляются в уже кипящую воду и провариваются 25-30 минут. За это время их нужно помешивать, аккуратно снимать образовавшуюся пену. Далее беляки можно укладывать в банки, заливать рассолом и закатывать.

Лисички
Лисички хорошо сохраняют вкус и аромат после холодной засолки, подготовка к которой заключается в вымачивании 24 часа. Рассол должен быть кисло-соленым, для чего в воду добавляется немного лимонной кислоты. В банки лисички укладываются послойно; поверх соленья, для улучшения вкуса, нередко наливают немного растительного масла.
Бычки
Горьковатый привкус бычков является сигналом к тому, что перед созданием зимней заготовки их нужно вымочить. Процедура длится несколько суток, на протяжении которых воду обязательно менять. Через некоторое время грибы можно выварить 20-25 минут, остудить и переместить слоями в банки. Посол заливается под конец, непосредственно перед закрытием тары крышками.

Свинухи
Из-за наличия нескольких подготовительных этапов работа со свинухами потребует некоторого терпения. После длящегося сутки вымачивания грибы нужно:
проварить 6-7 минут;
промыть;
повторно выварить 25-30 минут;
вновь промыть.

Теперь заготовки перекладывают в соленую воду, где обрабатываются 35 минут. После остается уложить свинухи в банки, залить, придавить гнетом. Солятся эти грибы до полной готовности, как минимум, 1.5 месяца.

Волнушки
Засолка волнушек длится 1,5-2 месяца, и все это время им нужно обеспечивать температуру в месте хранения 0-10 градусов. Вымачивание грибов занимает 2,5-3 суток. В остальном холодный посол особенными нюансами не отличается.
Коровники
Время вымачивания коровников ограничивается тремя сутками, далее их можно отварить (30 минут) и слить жидкость. Рассол для заливки в банки подготавливается отдельно, используется только после укладки грибов, которые в нем дополнительно варились.
Хранение соленых грибов
Грибные запасы рекомендуется хранить в прохладе, иначе продукт испортится, начнет плесневеть, «убегать». В некоторых случаях его еще можно спасти, но вкус от подобных манипуляций обязательно пострадает. Если соленья находятся в подходящих условиях, они остаются пригодными вплоть до весны. После наступления нового грибного сезона включать просроченный продукт в рацион не рекомендуется.

Засол горячим способом применяется чаще всего к белым, подосиновикам, подберёзовикам, маслятам, лисичкам, опятам и козлякам. Реже так солят валуи, сыроежки и волнушки.

Первый способ засолки грибов горячим способом

После предварительной подготовки и сортирования грибы отваривают в солёной воде (см. статью "Как подготовить грибы к засолу?") .

Варят подготовленные грибы следующим образом (из расчёта на 5 кг грибов): в эмалированную кастрюлю наливают 3 стакана воды, добавляют туда 100 г соли и 6 лавровых листьев. Воду доводят до кипения, засыпают туда грибы, после чего продолжают варить всё вместе на медленном огне, осторожно помешивая.

Во время варки грибы выделяют сок, а на поверхности образуется пена, которую рекомендуется снять шумовкой.

Продолжительность варки зависит от вида и размера грибов. Как правило, речь идёт о 15-20 минутах с момента закипания. Когда грибы осядут на дно - они готовы. Правильно сваренные грибы должны оставаться крепкими, упругими, а рассол должны быть светлым, почти прозрачным.

После варки грибы немедленно охлаждают (до 40 градусов). Для этого рекомендуется установить кастрюлю с грибами в большую тару с холодной водой.

Охлаждённые грибы расфасовывают в небольшие бочки, сверху накрывают чистой тканью. Поверх ткани кладут деревянный круг, а на круг устанавливают гнёт (бутыль с водой).

Если для засола грибов используются стеклянные банки (трёхлитровые или десятилитровые), то банки следует наполнять грибами так, чтобы они на 1 см не доходили до горлышка. Банки накрывают крышкой и выносят на 2-3 суток в тёплое помещение, а затем в сухое холодное место.

Хранят тару с солёными грибами при температуре от 1 до 7 градусов тепла.

Через месяц грибы готовы к употреблению в пищу.

Второй способ засолки грибов горячим способом

Для засолки этим способом грибы сортируют и очищают от мусора. У белых, подберёзовиков и подосиновиков обрезают ножки - их засаливают отдельно от шляпок. Если крупные шляпки засаливают вместе с мелкими, то их разрезают на 2-3 части.

Если для засола применяются валуи, волнушки или сыроежки, то их сначала подготавливают к варке: валуи вымачивают в подсоленной воде 2-3 суток, волнушки – 1 сутки, а сыроежки просто очищают от плёнки (см. статью "Как солить холодным способом рыжики, волнушки и сыроежки?")

Подготовленные грибы промывают холодной водой.

Для получения рассола (на 1 кг грибов) в кастрюлю вливают 1/2 стакана воды и 2 ст. ложки соли. Солёную воду доводят до кипения. После этого туда погружают грибы.

Во время варки грибы аккуратно помешивают весёлкой, чтобы они не пригорели.

Когда вода снова закипит, шумовкой снимают образовавшуюся на поверхности пену. После этого в рассол добавляют 1 лавровый лист, 3 горошины чёрного перца, 3 бутона гвоздики, 5 г семян укропа и 1-2 листа чёрной смородины.

Грибы в пряном рассоле продолжают варить при частом помешивании: белые, подосиновики и подберёзовики – 20-25 минут, валуи – 16-20 минут, а волнушки и сыроежки – 10-15 минут.

Грибы считаются готовыми, как только они осядут на дно кастрюли. При этом рассол должен быть почти прозрачным.

Варёные грибы аккуратно раскладывают в широкую тару, с тем чтобы грибы побыстрее остыли.

Остывшие грибы перекладывают вместе с рассолом в бочки или стеклянные банки. Сверху банки нарывают крышками, а бочонки – тканью. Поверх ткани устанавливают груз (см. выше) .

Рассола в банках и бочке должно быть не более 1/5 по отношению к весу грибов.

Грибы, засоленные таким способом, пригодны к употреблению через 45 дней (полтора месяца).

Соленые грибы – вкусный и универсальный продукт. Они выступают и полноценным самостоятельным блюдом, и ингредиентом салатов/несладкой выпечки, а также отлично комбинируются с мясом и овощами. У многих хозяек может возникнуть закономерный вопрос: как солить грибы, чтобы не произошло ухудшение их вкуса, а заготовки хранились длительное время? Разберём все тонкости этого процесса в нашей статье.

Засолить можно все съедобные грибы. Могут лишь незначительно различаться способы обработки, что зависит от конкретного вида продукта.

Важно помнить, что обращать внимание нужно не только на вид сырья, но и на места его сбора, так как гриб, подобно губке, мигом впитывает в себя загрязнения и яды из воздуха.

С культивируемыми разновидностями, такими как вешенка и шампиньон, опасность сведена к минимуму, то с остальными грибами важно придерживаться некоторых правил:

Собирать сырье для засолки нужно в лесах, как можно дальше от мест поселения людей, промышленных предприятий и автомагистралей. Такой продукт будет содержать в себе максимум питательных веществ и витаминов, и не станет причиной отравления.
Если внешний вид гриба вызывает сомнения, не стоит его срезать и использовать для употребления в пищу.
Крайне важно хорошо знать, как выглядят съедобные грибы, чтобы случайно не спутать их с ядовитыми. Если знаний по данной теме не очень много, стоит попросить помощи у опытных грибников.
Оптимальное время для «тихой охоты» – раннее утро, когда грибы лучше видно.
В пищу берут только крепкие, целые экземпляры.

Правильно выбранное сырье – основа вкусных и безопасных солений.

Подготовка к засолке

Прежде чем приступать непосредственно к засолке, следует провести некоторые подготовительные работы:

Важно помнить, что свежесобранное сырье нужно переработать в течение ближайшей пары часов, так как лесные грибы подвержены быстрой порче.
Полученный урожай необходимо тщательно отсортировать, удаляя подпорченные, треснувшие экземпляры, чтобы соленья лучше хранились.
После этого грибы тщательно промывают проточной водой, очищая от кусочков земли, листвы, песка и прочего мусора.
Затем крупные экземпляры разрезают на несколько частей, у более мелких отделяют ножку от шляпки. Некоторые грибы начинают быстро темнеть, поэтому уже нарезанное сырье складывают в любую емкость, наполненную водой. Туда также добавляют немного соли.

Как только сырье очищено и подготовлено, наступает момент выбора необходимого способа засолки. Как правильно солить грибы? Всё будет зависеть от их вида.

Как солить грибы горячим способом

Такой вариант термической обработки предполагает использование рассола. В нем сырье сначала отваривается, затем раскладывается по заранее вымытым стеклянным емкостям. После, грибы заливаются кипящим рассолом и укупориваются.

Важное дополнение: горячим способом следует солить исключительно грибные шляпки.

Для приготовления такой грибной закуски на кило любых грибов понадобятся такие компоненты:

ложка соли;
перец горошком;
полстакана фильтрованной воды;
лаврушка.

К указанным выше ингредиентам по желанию можно добавить листья вишни, смородины, цветки гвоздики, укроп. Шляпки грибов нужно предварительно отделить от ножек.

Засолка грибов осуществляется так:

В кастрюле нужно вскипятить необходимое количество воды, присолить ее и добавить оставшиеся специи.
Затем закладываются грибы. После повторного закипания огонь уменьшается. Важно снять пену с поверхности рассола.
Длительность варки составляет не более получаса, все это время грибы нужно помешивать, чтобы избежать пригорания. Готовое сырье начнет опускаться ко дну, но рассол при этом должен оставаться прозрачным.
Теперь отварные грибы раскладывают по заранее обработанным емкостям, заливают рассолом и укупоривают.

Заготовкам дают остыть, после чего переносят их на хранение куда-нибудь, где прохладно и сухо.

Способ удобен своей простотой и быстротой: потребуется только закипятить рассол для грибов и проварить их в нем. А вот холодный и сухой способы являются гораздо более трудоемкими.

С чесноком на зиму

Один из способов горячего засола грибов – приготовить их с использованием чеснока. Данный овощ придаст соленью пикантный привкус и аппетитный аромат.

Для приготовления вкусной закуски потребуются следующие компоненты:

Готовят соленье следующим образом:

Грибы предварительно очищают, моют, убирают ножки и особенно крупные шляпки делят на несколько частей.
Сырье заливают водой, солят и проваривают на среднем огне не более 20-ти минут, постоянно снимая пену.
В уже подготовленную банку нужно укладывать слоями грибы и специи. Когда емкость заполнится, ее наполняют остывшим рассолом и укупоривают.

Хранят консервы без прямого доступа света и в прохладе. К употреблению они готовы через полтора месяца.

Засолка грибов холодным способом

Соленые грибы на зиму можно приготовить и холодным способом.

Его главное отличие от всех остальных в том, что грибы замачивают в воде на пару дней, в течение которых регулярно меняют жидкость.

После этого подготовленное сырье выкладывают в бочку слоями, чередуя со специями и солью. Затем емкость накрывается чистой тканью, а сверху кладется груз.

По мере оседания грибов емкость до верху наполняют свежим сырьем со специями и солью. Делают так до тех пор, пока посудина полностью не заполнится утрамбованными грибами.

Хранят такие бочки только в холоде, лучше всего – в подвале.

Соленые шампиньоны на зиму

По вышеописанному принципу можно легко подготовить шампиньоны.

Делается это так:

Для начала грибы чистят, моют, удаляют ножки. После этого сырье заливают чистой водой на пару дней. Жидкость необходимо менять дважды, ежедневно.
В заранее подготовленную емкость выкладывают специи, мелко давленный чеснок, соль. Поверх выкладывается слой шампиньонов, который не должен быть толще 6-ти см. Важно соблюсти пропорцию – на 1 кг сырья берется 2 столовые ложки соли. Специи добавляют по вкусу.
После этого емкость укрывается чистой тканью, сверху кладется груз, и всю «конструкцию» отправляют в темное место для просаливания.
Если планируется заготовка большого количества грибов, то по мере оседания заготовки в бочке к ней добавляют свежие грибы, соль и специи.

Полностью грибы, засоленные таким образом, будут готовы через полтора месяца.

При засолке не используется жидкость – только сами грибы и соль.

Приготовить соленье очень легко:

Сначала грибы очищают от грязи при помощи мягкой тряпки или щетки, после чего протирают их и складывают в заранее продезинфицированную емкость.
Выкладывают сырье слоями, каждый из которых присаливают.
Когда все ингредиенты выложены, сверху кладется чистая материя, а поверх нее – тяжелый груз. Заготовка отправляется в холод.

По мере просаливания выделяется грибной сок, который должен полностью покрыть грибы.

Солим грузди

Для засолки берут свежие грибы без признаков порчи и гниения. Тщательно очищают их от грязи и при необходимости разрезают на несколько частей.

На 1 кг сырья понадобится 4 столовые ложки соли. Никакие специи при засолке не используются, так как данный способ призван раскрыть натуральный вкус и аромат грибов.

Лучше всего воспользоваться стеклянной или деревянной емкостью. Металлические или глиняные способны ухудшить вкус готового продукта.

Чистые грузди выкладывают слоями, просыпая солью, после чего сверху кладется плотное хлопчатобумажное полотенце и тяжелый груз. Лучше всего использовать камень.
Заготовку отправляют в холод, а уже через пару недель на стол можно будет поставить хрустящие и ароматные грузди.

В приготовлении соленых грибов нет ничего сложного. Главное – выбрать качественный продукт, после чего тщательно подготовить его к засолке и строго придерживаться технологии. Только так можно получить действительно вкусную закуску. Попробуйте!

Лесные грибы - это тот продукт, который можно использовать не только для приготовления основных блюд, но и как самостоятельную закуску. Они богаты витаминами, употребление которых пойдёт вашему организму только на пользу.

Вопросом о том, как правильно, быстро и вкусно солить грибы, задаются многие хозяйки, которые предпочитают делать заготовки на зиму самостоятельно. Мы расскажем вам, как пошагово засолить грибы (с фото и видео), какие лучше всего для этого подходят, а также предложим простые рецепты приготовления.

Подготовка грибов к засолке

Подвергать такому виду консервации можно почти все пластинчатые: волнушки, вешенки, ельничные (грузди), лисички, рыжики, шампиньоны, опята, подтопольники. Исключение составляют сыроежки и сморчки. Их лучше всего мариновать.

Совет : трубчатые грибы, к которым относятся подосиновики, подберезовики, боровики (белые), моховики и маслята тоже отлично подойдут для засолки.

Для больших объемов заготовок обычно используют деревянные бочки, в которых часто делают малосольные огурчики. Но для консервации в домашних условиях лучше всего подойдут стеклянные банки. Стоит помнить, что нельзя использовать оцинкованную или глиняную посуду.

Перед тем как подготовить грибы к засолке, первым делом нужно замочить их в большой емкости (можно использовать, например, ведро), чтобы очистить шляпки и ножки от остатков земли, сухих листьев и т.д. Затем уже можно приступить к следующему этапу - сортировке.

Грибы необходимо перебрать. Так вы исключите наличие гнилых, ядовитых и червивых экземпляров, которые непригодны для употребления в пищу. Далее их следует разложить по видам, ведь время приготовления может отличаться.

Например, грузди и волнушки необходимо держать в воде около 5 дней, чтобы избавиться от характерного для них горького привкуса. А вот рыжики и белые грибы сразу используют для засолки. Со шляпок маслят необходимо снять кожицу, а ножки подосиновиков и подберезовиков предварительно чистятся.

Если вы решили использовать трубчатые разновидности, то необходимо выбирать небольшие по размерам, чтобы они смогли хорошо просолиться.

Совет : грибы следует быстро успеть подготовить, так как срок хранения свежих не должен превышать 24 часов. Если вы собрали небольшое количество грибов разных видов, то похожие по вкусовым свойствам можно легко объединить, чтобы приготовить, например, ассорти.

Соление грибов холодным способом

С помощью этого метода грибочки будут приятно хрустеть и сохранят упругость. Альтернатива предварительной варке - вымачивание с частой сменой воды. Единственный минус этого способа - долгосрочность. Продукт будет полностью готов к употреблению не раньше, чем через 1.5 месяца.

Ингредиенты

Порции: – + 10

На порцию

Калории: 20 ккал

Белки: 2.2 г

Жиры: 0.9 г

Углеводы: 0.7 г

50 мин. Видео-рецепт Печать

Грибы сортируем, очищаем, промываем в проточной воде. На дно посуды выкладываем первый слой шляпками вниз.

Хорошо просаливаем, добавляем специи по вкусу. Затем делаем следующий пласт и так до тех пор, пока грибы не закончатся.

Накрываем сверху дары осени тарелкой и прижимаем грузом (можно использовать банку, наполненную водой). Оставляем на 3-4 дня в темноте, чтобы грибы дали сок. Далее убираем их на 1.5 месяца в прохладное место.

Горячий способ соления грибов

Тем, кто опасается употреблять в пищу продукт, который не подвергался термической обработке, рекомендуем воспользоваться горячим способом засолки без стерилизации.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

калорийность – 18.5 г;
белки – 2 г.
жиры – 0.9 г;
углеводы – 0.7 г.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Сырые грибы предварительно подготавливаем к засолке: очищаем от мусора, сортируем, промываем под проточной струей.
В кастрюлю (лучше всего использовать эмалированную) наливаем воду, солим. Дожидаемся кипения, опускаем грибы. Не забывайте убирать пену, которая будет образовываться на поверхности жидкости.
Далее добавляем остальные специи. Продолжаем варить грибы до готовности. Ее можно определить по цвету рассола (он становится полностью прозрачным) и по оседанию грибов на дно кастрюли.
Откидываем вареные грибы на дуршлаг, так они быстрее остынут.
Пока займемся подготовкой тары. Стеклянные банки хорошо промываем внутри с помощью раствора пищевой соды. Затем споласкиваем водой, протираем насухо и стерилизуем.
Раскладываем грибы по банкам, заливаем рассолом и закрываем крышками. Затем убираем их в прохладное место (погреб, холодильник) и оставляем на 1.5-2 месяца, чтобы грибочки успели полностью просолиться.

Важно : грибы содержат витамин PP, который улучшает работу сердца, но следует помнить, что их нельзя употреблять в пищу тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Также продукт не рекомендуют детям, у которых слабая пищеварительная система.

Комбинированная засолка

Этот метод совмещает достоинства горячего и холодного способов. С помощью тепловой обработки вы сможете увеличить срок годности заготовок и сделать их безопасными для потребления. А сохранить упругость грибочков и придать им хруст поможет приготовление в собственном соку.

Сначала следует отварить грибы, а уже потом выложить их в кастрюлю слоями и приправить пряными специями. Далее необходимо накрыть марлей и сверху положить что-нибудь тяжелое. В таком виде грибы убирают в холодильник, они будут готовы уже через 3 недели.

Быстрая засолка

Такой простой рецепт подходит для тех, кто не готов ждать месяцами, чтобы насладиться вкусом соленых грибочков. Его особенностью является очень долгое предварительное отваривание. Далее продукт кладут в емкость, хорошо просаливают и сверху ставят тарелку с грузом. Уже через 3-4 дня такие грибочки можно будет попробовать.

Под гнетом

Необходимо как-то прижимать грибы, чтобы они давали сок. Для этого можно использовать импровизированный груз - литровую бутылку, наполненную водой либо большой кирпич, которые укладывают на грибы, предварительно накрытые тарелкой.

С уксусом и без

Кислоту используют для приготовления маринада, который придает пикантный вкус соленью, помогает уберечь его от размножения бактерий внутри, появления неприятного запаха и не дает грибам забродить. Но если у вас дома не оказалось этого ингредиента под рукой, то не отчаивайтесь, а просто воспользуйтесь другими способами готовки.

Засолка замороженных грибов

Этот вариант имеет место быть, если сезон давно закончился, а так хочется полакомиться грибочками. Их просто необходимо разморозить и отварить, прежде чем закатывать в банки. Они будут сохранять все свойства свежих. Поучается вкусно и быстро.

Совет : самыми ароматными и полезными в засолке получаются грузди. Поэтому мы рекомендуем выбирать именно их.

Наши советы и правила помогут вам приготовить самые вкусные домашние соленья. Они станут прекрасным дополнением к обеденному или вечернему столу и обязательно удивят ваших близких и друзей. Удачи в приготовлении новых блюд и приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.