Как приготовить шашлык на шпажках в духовке. Запекаем в духовке вкусный шашлык из свинины на деревянных шпажках. Домашний шашлык в духовке на шпажках

У большинства людей шашлык ассоциируется с запахом костра, теплой солнечной погодой и хорошей компанией. И кажется, что нет ничего вкуснее жареного на мангале мяса. Но совсем не обязательно ждать тепла, чтобы отправиться на природу с шампурами и порцией замаринованной свинины. При желании можно приготовить шашлык и в духовке, причем в любое время года и даже в плохую погоду. Если все сделать точно по рецепту, то по вкусу и запаху он будет очень напоминать то самое ароматное мясо с костра.

Как легко и быстро приготовить шашлык в духовке: секреты и рекомендации

Чтобы мясо получилось действительно вкусным – и сочным, и мягким, и ароматным, – необходимо обеспечить соблюдение следующих условий:

1. Выбрать хорошее мясо. Лучше подойдет баранина (мякоть с ляжки) или молодая свинина (ошеек или задняя часть тушки).
2. Дополнительно использовать свежее сало или бекон, чтобы не пересушить мясо в духовке.
3. Свинину или баранины мариновать обязательно. Так мясо станет более мягким и быстрее приготовится. Маринад можно сделать на свое усмотрение (по вкусу).
4. Не забыть замочить деревянные шпажки в холодной воде на полчаса.
5. Кусочки мяса среднего размера чередовать с тонко нарезанным салом. Нанизывать на шампуры или шпажки неплотно.
6. Оптимальная температура для приготовления шашлыка составляет 230-250 °С. Только в этом случае он останется сочным внутри.

Шашлык в духовке на противне

Шашлык без мангала? Нет проблем! Используя следующую инструкцию, приготовить шашлык в духовке на шампурах сможет даже ребенок. Его можно будет подать с овощным салатом или с рисом.

Для приготовления шашлыка понадобится:

• мякоть свинины – 500 г;
• шампиньоны – 8 шт.;
• лук -1 шт.

Маринад для мяса можно сделать из таких ингредиентов:

• натуральный йогурт – 5 ст. л.;
• имбирь тертый – 1 ст. л;
• чеснок измельченный – 3 ст. л.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• куркума – ⅛ ч. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• порошок чили – 1 ½ ч. л.;
• тмин – 1 ч. л.;
• соль – ½ ч. л.
• лимон (для сока) – 1 шт.;
• кинза – опционально.

Процесс приготовления состоит из следующих шагов:

1. Свиную мякоть вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кусочками размером 2 × 2 см.
2. В отдельной посуде соединить все ингредиенты для маринада и хорошо перемешать их между собой.
3. Кусочки мяса опустить в маринад. Перемешать их руками. Можно наколоть мясо вилкой, чтобы оно лучше замариновалось.
4. Отправить свинину в маринаде в холодильник минимум на 45 минут (чем дольше, тем лучше).
5. Глубокий противень застелить внутри фольгой.
6. С шампиньонов удалить ножки, лук нарезать крупными кусочками.
7. Взять 4 шампура. На каждый нанизать по несколько кусочков мяса, чередуя их с луком. С обоих концов расположить шампиньоны.
8. Переложить шампуры на противень.
9. Духовку разогреть до температуры 230 °С. Поставить противень на верхний уровень.
10. Готовить шашлык 15 минут с одной стороны, после чего шампуры перевернуть. Продолжить запекание еще в течение 15 минут.

Шашлык в рукаве на луковой подушке

Мягкое, сочное, слегка поджаренное мясо с пикантным маринованным луком, без сомнения, понравится и гостям, и членам семьи. Если нет возможности выбраться на природу, лучший вариант, чтобы побаловать себя и близких вкусным блюдом – взять и приготовить шашлык в духовке.

Как без шампуров, в обычном рукаве для запекания, получить идеальное мясо для ужина или посиделок в большой компании, расскажет следующая инструкция:

1. Свинину (1 кг) нарезать кусочками. Посыпать мясо смесью перцев (½ ч. л.) и готовой приправой для шашлыка (1 ст. л.), полить уксусом (1 ст. л.) и лимонным соком (3 ст. л.). Перемешать мясо и отправить его в холодильник минимум на 2 часа, обязательно прикрыв посуду крышкой.
2. Лук нарезать полукольцами и сложить в небольшую посуду. Добавить к нему сахар (1 ст. л.), уксус (2 ст. л.) и немного воды (50 мл). Замариновать лук на 1 час, после чего отбросить его на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
3. Рукав для запекания завязать с одной стороны. Выложить лук, а сверху мясо. Завязать рукав и сделать несколько проколов иглой сверху.
4. Готовить шашлык в духовке 50 минут при температуре 250 °С. Затем рукав разрезать, мясо полить выделившимся соком и продолжить запекание еще 25 минут до его зарумянивания.

Как приготовить шашлык в духовке в банке?

Следующий рецепт, без сомнения, оценят все любители экспериментов на кухне. Понадобится только замаринованное мясо, деревянные шпажки, трехлитровая банка и духовка. Приготовить шашлык в условиях квартиры можно следующим образом:

1. Свинину (800 г) обсушить, нарезать небольшими кусочками и уложить в глубокую посуду.
2. Приготовить любой маринад для свинины или курицы. Можно воспользоваться первым рецептом и сделать маринад из йогурта или же на основе уксуса и лимонного сока, как во втором случае.
3. Подготовить банку: она должна быть сухой снаружи и внутри.
4. На деревянные шпажки нанизать мясо, чередуя его с луком и тонким беконом (по желанию). Расположить шампуры в банке вертикально. Верх затянуть фольгой, сложенной в два слоя.
5. Поставить банку в холодную духовку, после чего установить температуру на 220 °С. Готовить шашлык 1 час. Затем фольгу убрать и продолжить приготовление еще в течение 10 минут, чтобы мясо зарумянилось.
6. Банку из духовки сразу не вынимать. В противном случае она лопнет от перепада температуры. Духовку нужно выключить, дверцу приоткрыть, подождать, чтобы банка немного остыла, после чего ее можно доставать.

Шашлык из куриного филе на шпажках

Для приготовления следующего блюда понадобится минимум ингредиентов. Но, несмотря на это, уже через 1,5 часа можно будет полакомиться очень вкусным куриным шашлыком из духовки. Приготовить его очень просто:

1. Куриное филе (1 кг) нарезать некрупными кусочками.
2. Сложить мясо в миску, залить стаканом молока. Добавить соевый соус (5 ст. л.), соль и карри (по ¼ ч. л.).
3. Мариновать филе в течение 1 часа в холодильнике.
4. Нанизать мясо на шпажки и выложить их в форму для запекания или на противень.
5. Готовить шашлык 20 минут при температуре 250 °С. Духовку для запекания разогреть заранее.

Куриный шашлык на духовой решетке

Это один из вариантов новогоднего блюда или вкусного ужина для любимого мужа. Да и дети не откажутся от такого нежного шашлычка. Тем более что готовится он из практически диетического куриного филе.

О том, как в духовке приготовить шашлык из курицы, расскажет следующая пошаговая инструкция:

1. Лук (150 г) нарезать кольцами, а филе (500 г) кусками среднего размера.
2. Уложить ингредиенты в миску и залить их 200 мл кефира.
3. Добавить 1 сырое яйцо, которое придаст шашлыку аппетитный вид. Посыпать мясо эстрагоном (½ ч. л.), приправой для курицы (2 ч. л.), молотой паприкой (1 ч. л.), солью и черным перцем. Перемешать все руками, чтобы не поломать кольца лука.
4. Поставить миску с мясом в холодильник на 1 час, а лучше на ночь.
5. Перед приготовлением включить духовку (200 °С). Сверху на глубокий противень установить решетку.
6. Филе и кольца лука нанизать на шпажки. Выложить их на решетку.
7. Запекать куриное филе 20 минут с одной стороны и столько же с другой.

Шашлык в фольге

Мясо по этому рецепту готовится без шампуров. Свинина получается сочной и мягкой. Чтобы дополнительно придать мясу аромат костра, перед заворачиванием в фольгу можно капнуть на него несколько капель жидкого дыма. Не совсем полезно, зато как вкусно!

Приготовить шашлык из свинины в духовке можно следующим образом:

1. Свиной ошеек (600 г) нарезать крупными кусками.
2. Сложить мясо в миску. Посыпать его нарезанным полукольцами луком (2 шт.), сухой аджикой (по вкусу), солью, перцем. Помять лук руками, чтобы он дал сок. Затем добавить томатную пасту (2 ч. л.), растительное масло (2 ст. л.). Перемешать и поставить миску в холодное место на пару часов.
3. Духовку разогреть до 200 °С.
4. На фольгу выложить свинину с луком, завернуть и переложить в форму.
5. Готовить мясо 30 минут, после чего развернуть фольгу и продолжить запекание еще полчаса, поливая кусочки свинины образовавшимся внутри соком.

Домашний шашлык на гриле

Очень нежное мясо с румяной корочкой снаружи можно приготовить и в домашней духовке. Шашлык, как и в предыдущих рецептах, будет предварительно замаринован (в специях, уксусе и лимонном соке) и запечен в режиме «Гриль». Это позволит добиться изумительного вкуса, но и аппетитного внешнего вида. Рецепт предполагает выполнение следующих последовательных шагов:

1. Мясо (700 г) и сало (300 г) нарезать некрупно. Кусочки сала должны быть меньше и тоньше.
2. Лук (1 шт. на 500 г мяса) натереть на средней терке.
3. Добавить в миску немного соли и красного перца, по щепотке зиры и семян кардамона, выжать сок половины лимона и взбрызнуть уксусом.
4. Через 1-2 часа нанизать мясо и сало на шампуры, чередуя их между собой.
5. Запекать мясо в заранее разогретой до 250 градусов духовке на решетке до зарумянивания.

Ароматный шашлык из свинины с щепой

Каким бы вкусным ни получилось мясо, приготовленное в домашней духовке, оно не будет иметь запаха костра. Исправить положение поможет натуральная щепа ольхи или фруктовых деревьев. Получится очень вкусно и ароматно независимо от того, какой вы выбрали рецепт. Шашлык, приготовленный в духовке с щепой, понравится абсолютно всем!

Весь процесс состоит из следующих этапов:

1. Свиную шею (700 г) нарезать на кусочки среднего размера и замариновать в смеси соевого соуса (4 ст. л.), уксуса (1 ст. л.), черного перца и мускатного ореха (по щепотке). Оставить мясо на столе на 2 часа.
2. Подготовить противень, застелив его фольгой и насыпав в него щепу. Сверху поставить решетку для запекания.
3. Мясо нанизать на шампуры.
4. Духовку разогреть до 250 °С.
5. Свинину на шампурах быстро обжарить на сковороде-гриль без масла, после чего переложить на решетку.
6. Щепу поджечь. Противень с расположенной сверху решеткой поставить в духовку на 15 минут. Без доступа кислорода щепа будет медленно тлеть, придавая мясу аромат костра.

Шашлык в духовке! Думаете не возможно его сделать вкусным? Тогда вы ошибаетесь. Главное, знать, какое использовать мясо, сколько времени его запекать и как получить румяную корочку. Ответы на все эти вопросы вы найдете в данном обзоре.
Содержание рецепта:

Шашлык в духовке - воспоминание о весёлом времени, проведённом летом на свежем воздухе. Но чтобы не мучить себя в ожидании теплых дней, шашлык можно приготовить в духовой печи. Главное знать, как это правильно сделать.

Как приготовить свинину на шпажках в духовке - секреты и тонкости

Любое волшебно вкусное мясное блюдо должно иметь 3 составляющих: ингредиенты, холодное приготовление (нарезка, замес, маринование), горячее приготовление (тепловая обработка). Теперь поговорим подробнее о тонкостях идеального домашнего шашлыка.

• Подготовка мяса. Свежее мясо очистите пленок и жил, а замороженное еще предварительно и разморозьте в холодильнике. Но предпочтительнее использовать первый вариант.
• Маринование. Чтобы свинина приобрела вкус и мягкость, ее следует обязательно замариновать. Для этого потребуется минимум 2 часа. Но лучше выдержать больше времени - часов 8-10. О разновидностях маринадов поговорим ниже.
• Шампура. Удобнее применять специально предназначенные металлические шампура, поскольку в процессе приготовления они гарантированно не сгорят. Но можно использовать и деревянные шпажки. Тогда их заранее замочите в холодной воде на полчаса. Этот способ поможет их уберечь от сгорания.
• Шашлычный дым и аромат. Чтобы получить настоящий запах шашлыка, как с мангала можно применять жидкий дым. Его количество должно быть следующее: 2 ч.л. на 2 кг мяса. Но, с ним нужно аккуратно экспериментировать. Предпочтительнее удержаться от его применения, если еда готовится для детей.
• Фольга. Переживаете, что свинина выйдет жесткой, тогда оберните ее в фольгу. Оборачивать нужно каждый кусочек в отдельности, при этом снять фольгу желательно за 10 минут до готовности.
• Температура духовой камеры. Идеальная температура для жирной свинины - максимум 250°С. Высокий жар на поверхности кусочков моментально создаст корочку. Тогда из них не сможет выпариться жидкость.

Мариновать мясо нужно грамотно, правильно подобранные продукты - уже полдела. Чтобы замариновать мясо имеется масса вариантов. К примеру, используют уксус, лимонный сок, вино, пиво, газированную воду, кефир, сметану, луковый сок, майонез. Также можно использовать миксы или запекать на сухую, путем выделения собственного сока. Для этого мясо солится, перчится и сильно придавливается руками при вымешивании. Но какой именно маринад лучше и вкуснее, решать только повару.

Помимо этого ни один маринад не обходится без специй. Можно купить специальную специю «для свинины», а можно подобрать букет пряностей самостоятельно. К лучшим специям для основы маринования свинины относится хмели-сунели, толченый лавровый лист, карри, молотый черный перец, чеснок, репчатый лук, соевый соус, мед, горчица.

Сочное и поджаренное мясо, насаженное на деревянные палочки, в классическом майонезно-уксусном соусе, никого не оставит равнодушным. Это великолепная идея разнообразит и будничный и праздничный стол.

• Калорийность на 100 г - 268 ккал.
• Количество порций - 4
• Время приготовления - 20 минут для приготовления, 30 минут для запекания, 3-4 часа для маринования

Ингредиенты:

• Свинина (шейка или окорок) - 1 кг
• Уксусная эссенция - 1,5 ст.л.
• Луковица - 1-2 шт.
• Майонез - 3-4 ст.л.
• Базилик - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Специи - по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Свинину помойте и насухо протрите бумажной салфеткой. Нарежьте крупными кусочками и поместите в глубокую емкость.
2. Туда же добавьте очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук.
3. Для аромата насыпьте любимые специи с пряными травами.
4. В миску влейте уксус с майонезом и руками энергично перемешайте.
5. Оставьте мариноваться свинину на 3-4 часа. Однако она уже будет идеальна и через час. Благодаря уксусной кислоте свинина станет вкуснее и мягче, а готовый шашлык приобретет характерную кислинку.
6. Промаринованную свинину нанизайте на деревянные палочки, чередуя мясо с луком, и выкладывайте на противень, который предварительно застелите пергаментом.
7. Духовку нагрейте до 250°С и запекайте шашлык минут 25-30. При этом не забывайте его периодически поворачивать, чтобы свинина равномерно запеклась.

Шашлык в горчичном маринаде будет великолепно смотреться на любом праздничном столе. Это замечательное решение для любого торжественного мероприятия. Блюдо всегда удивит и порадует гостей.

Ингредиенты:

• Свиная шея - 700 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Горчица зернистая - 1 ст.л.
• Перец - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Растительное масло - 2 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. Свинину помойте и нарежьте квадратными кусочками размером около 4 см.
2. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нарежьте кольцами.
3. В миске соедините растительное масло, горчицу, перец и соль.
4. К маринаду добавьте мясо с луком и тщательно вымешайте. Оставьте мариноваться на 2 часа, но можно оставить и на ночь.
5. Спустя определенное время на вымоченные шпажки надевайте, чередуя, свиные кусочки с луковыми кольцами и укладывайте их на противень.
6. Отправляйте шашлык запекаться в предварительно нагретую духовку до 200°С на 20 минут до румяности.

При отсутствии дома духовой камеры, хозяйки могут побаловать своих мужчин шашлычком, приготовленным на сковороде. Такое блюдо получается не менее вкусным, чем запеченное в духовой камере.

Ингредиенты:

• Свинина - 500 г
• Лимонный сок - 3 ст.л.
• Репчатый лук - 2 шт.
• Соль - по вкусу
• Розмарин - 1 ч.л.
• Молотый перец - щепотка

Пошаговое приготовление:

1. Вымытую и высушенную свинину нарежьте кусочками немного меньшего размера, чем для классического шашлыка, примерно по 2,5 см.
2. Очищенную луковицу нашинкуйте тонкими полукольцами.
3. Соедините розмарин, молотый перец и соль. Перемешайте и влейте лимонный сок.
4. Полейте мясо маринадом, добавьте лук, вымешайте и оставьте мариноваться в холодильнике на 2 часа.
5. Спустя это время свинину натяните на шпажки, чередуя с луком.
6. Сковороду гриль хорошо разогрейте и выкладывайте жариться мясо.
7. На среднем огне доведите его до румяной корочки, после переверните на обратную сторону и готовьте до золотисто-коричневого цвета. С каждой стороны оно должно прожариться около 5-6 минут.

Если купили постный кусок свинины и переживаете, что шашлык из него получится сухой, то оберните его беконом. Он придаст мясу и сочность, и аромат, и нежность, и вкус.

Ингредиенты:

• Свинина - 800 г
• Бекон - 250 г
• Горчица - 2 ст.л.
• Мед - 2 ст.л.
• Соевый соус - 70 мл
• Черный молотый перец - щепотка
• Соль - по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Свинину помойте, обсушите и нарежьте ломтикам по 4 см.
2. Бекон нарежьте тонкими длинными полосками. Удобнее это делать, если его предварительно выдержать около 20 минут в морозильной камере.
3. Смешайте соевый соус, мед и горчицу. Добавьте черный молотый перец и соль.
4. Положите свинину в маринад, перемешайте и оставьте на 2 часа.

Шашлык на природе – об этом мечтают все, выбирающиеся из дома на выходные с семьей или с друзьями. Но бывает нет никакой возможности выбраться за город, на дачу. Или до теплых весенних деньков еще далеко. Вот тогда и приходят на выручку рецепты приготовления шашлыка в домашних условиях. Духовка плиты – лучшее подспорье для таких рецептов. Да и шашлыки в ней получаются почти как на мангале, подрумяненные, сочные. Жаль, что без аромата дымка. Ну так это можно подкорректировать с помощью жидкого дыма, добавленного при приготовлении к маринаду для мяса или налитому в поддон, над которым мясо готовится.

Шашлык в духовке на шпажках

Приготовить шашлык в духовке можно на деревянных шпажках. Для этого их нужно замочить на полчаса в воде, затем смазать маслом. (из любого вида мяса!) насаживаем на шпажку, между ними насаживаем кусочки сала для сочности мяса.

Следующий шаг – выстилаем дно противня фольгой, на нее раскладываем произвольно кусочки сала. Они нам пригодятся для обдавания дымком самого шашлычка, когда сало будет вытапливаться.

Шпажки выкладываем на решетку. Решетку водружаем на противень и ставим это «произведение конструкторского искусства» в разогретый до 250-ти градусов духовой шкаф. При такой высокой температуре 1-2 раза нужно будет шпажки переворачивать. Если не хотите этим заниматься, поставьте температуру в духовке на 200 градусов, шашлычки и так будут подрумяненными со всех сторон.

Шашлык в рукаве

Шашлык можно приготовить и в рукаве. Для этого шпажки с мясом раскладываем в нем, только так чтобы они не соприкасались друг с другом. Выкладываем плотно закрытый рукав на противень, налив в него немного воды. Нагреваем в духовке до 170 градусов в течение 15 минут. Теперь шпажки нужно достать из рукава и разложить их на решетке. Под решеткой должен стоять противень для приема сока от мяса. На противень, кстати, вы можете налить немного воды и жидкого дыма. Включите гриль на 20 минут и обжаривайте на нем шашлычки до золотистого цвета.

Второй способ приготовления шашлыков в рукаве – без шпажек. Маринованное мясо раскладываем в рукаве на подушке из маринованного лука. Плотно закрываем рукав, сверху протыкаем его в нескольких местах.

Раскладываем на противне. Запекаем при температуре 200 градусов 40 минут, затем надрезаем сверху рукав, отворачиваем его в стороны и доводим мясо до золотистого оттенка еще минут 20. Готово!

Духовка справляется с приготовлением шашлыка не хуже тлеющих углей. Конечно, свинина на мангале приобретает особый, «шашлычный», подкопченный запах. Получить такой эффект в домашних условиях сложно, но можно. Для запекания вкусного шашлыка из свинины на деревянных шпажках существуют кулинарные хитрости и приемы:

• Нанизывайте свинину, делая небольшие отступы, чтобы шашлык прожарился равномерно.
• Деревянные шампуры можно замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы они не подгорели в духовке.
• Для придания блюду характерного запаха дымка некоторые хозяйки добавляют жидкий дым. Я этот продукт не употребляю при приготовлении пищи. Сейчас есть в продаже разовые коптильни, которые можно использовать прямо в духовке.
• Если духовка имеет свойство пересушивать, мясо лучше поместить в пакет (рукав) для запекания или обернуть фольгой. Также есть отличный способ приготовления .

Остальные секреты приготовления вы узнаете в представленных ниже рецептах, пошаговые фото вам помогут быстрее разобраться в процессе готовки.

Готовим в духовке ароматный шашлык из кусочков свинины с луком




Надежный рецепт маринада для шашлыка на углях, в духовке или . Сок из лука смягчает мясо, делает его нежным и ароматным. Длительное маринование не требуется — вкусное блюдо будет готово через полчаса.

Список нужных продуктов:

Как приготовить свиной шашлык с тертым луком в духовке:

Для шашлычков на шпажках, как и для любого другого шашлыка, лучше использовать мясо с умеренной мраморностью (внутренними жировыми прожилками). Большое количество внешнего сала только испортит блюдо, т.к. излишний жир не успеет вытопиться, как в случае приготовления на углях. Поэтому наружные жировые отложения рекомендуется полностью срезать. Обработанную свинину помойте, обязательно обсушите. Нарежьте кубиками (прямоугольниками) со стороной не более 4-5 см. Нарезка должна быть мельче, чем на классический шашлык.
Сложите нарезанную свинину в емкость, в которой она будет мариноваться. Для приготовления маринада натрите лук на крупной терке. При нарезке ножом луковый сок не выделится в достаточном количестве, чтобы размягчить мясные волокна. Отправьте лук к мясу. Добавьте приправу и соль. Если нет готовой приправы, смешайте несколько видов специй. К шашлыку подходит: кориандр, майоран, базилик, петрушка, все виды перца, горчица, молотый имбирь и пр. Влейте масло, его понадобится немного. Оно послужит связующим звеном между маринадом и мясом, не даст блюду пересушиться в духовке.
Перемешайте все руками. Маринуйте от 30 минут до 36 часов. При длительном мариновании необходимо спрятать свинину в холодное место. На каждую шпажку наденьте по 4-5 кусочков (не вплотную).
Жаропрочный лист с бортиками застелите фольгой. Выложите шашлычки так, чтобы края шпажек цеплялись за бортики, а мясо не касалось дна противня. Также можно запекать блюдо на решетке, поставив под нее емкость для стекания жира. Духовку разогрейте до температуры 250-270 градусов. Поместите в нее шашлык. Через 5-7 минут убавьте температуру до 180 градусов. Продолжайте готовить еще около 12-15 минут. Выньте блюдо из духовки и дайте ему «отлежаться» под фольгой 7-10 минут. Сок должен разойтись по волокнам, и свинина получится очень сочной.
Подавайте исключительно горячим.

Шашлык с овощами — сочная свинина в духовке, запеченная на шпажках




К горячему мясному блюду, с преобладанием белка, полагается гарнир, желательно овощной, богатый клетчаткой. Предлагаем приготовить яркие, вкусные шашлычки 2 в 1 из овощей и мяса. В блюде используется легкий, ненавязчивый маринад со специями. Попробуйте!

Ингредиенты на 4 большие шпажки:

Рецепт приготовления шашлыка в газовой духовке с кусочками овощей:

С мяса смойте мелкий мусор, удалите влагу бумажными полотенцами. Нарежьте мясо кубиками или продолговатыми кусками.
Смешайте соль, уксус или сок, масло и приправу. Специи можете выбрать по своему вкусу. Очень хорошо с овощами и свининой сочетаются прованские травы. Конечно, вкус будет немного отличаться от традиционного шашлыка. Если хотите приблизить блюдо к классике, используйте шашлычную приправу. Также подойдет паприка, чеснок, розмарин, тимьян, кориандр в любых сочетаниях.
Перемешайте содержимое мисочки и вылейте к нарезанному мясу. Руками распределите смесь по свинине. Пусть она постоит в сторонке, пока вы будете заниматься овощами. Шашлык успеет пропитаться ароматами специй. Если есть возможность, можно мариновать и дольше.
Лук порежьте кольцами. Лучше выбрать луковицу поменьше, чтобы колечки не слишком громоздко смотрелись на шпажках. Вместо репчатого лука можете взять лук-порей либо шалот. Перец измельчите квадратиками. Если используются томаты-черри, их достаточно разрезать пополам. Большие помидоры порубите четвертинками кружочков.
Наденьте мясо и измельченные овощи на шпажки в любой последовательности.
Разместите шашлык на форме или противне, чтобы он не соприкасался с дном, т.е. «висел» на бортиках, как показано на фото.
Запекайте при 200 градусах по 6-7 минут с каждой стороны. Чтобы свинина аппетитно зарумянилась, включите гриль (верхний нагрев). Вот такой у меня получился шашлык. Советую попробовать и вам!

Свиные шашлычки, запеченные в духовке

Шашлык, очень близкий по запаху, вкусу можно сделать в обыкновенной духовке. При этом, разумеется, избежать какой-либо гари и ненужных запахов в квартире. Важно только четко соблюсти некоторые условия - и всё получится. За дело?
Итак, первое условие - это разумеется мясо. Лучше всего для нашего квартирного шашлыка подходит баранина или молодая свинина. Но сойдет и телятина, чего бы я не сказал о говядине. Но это дело вкуса и умения выбирать соответствующие части туши. Разумеется, как для любого «нормального» шашлыка мясо должно быть не то что парнЫм, но хорошо созревшим. Что касается частей туши, откуда это мясо предпочтительнее срезать, скажу так: лучшая баранья мякоть - на задке (ляжке), причем в верхней части. То же самое касается и свинины. А вот с телятины лучше брать вырезку (та, что внутри туши, под реберно-позвоночной частью) или мякоть с костреца (верхняя часть задка).
Второе важное условие - наличие небольшого кусочка курдючного или свежего свиного сала. «Небольшого» - это значит, что кусочек по весу должен быть, конечно, поменьше веса мякоти.
Третье условие: мясо, перед тем как нарезать, нужно обязательно очистить от пленок, жил, сухожилий. Саму же мякоть нарезаем небольшими кусочками, не более грецкого ореха, стараясь, чтобы кусочки были примерно одинаковыми по величине. Еще мельче следует нарезать сало. Его (по количеству кусочков) должно быть примерно столько же, сколько и мяса.


Нарезанное мясо и сало помещаем в просторную миску и натираем в миску репчатый лук из расчета: одна луковица на полкило мяса.


Как только натерли лук, приступаем к маринованию мяса, как для обычных шашлыков. То есть, слегка солим и перчим красным перцем, добавляем щепоть молотой зиры и щепоть молотых семян кориандра, пару щепоток куркумы, чуть взбрызгиваем мясо уксусом, дабы придать шашлыку специфический аромат, и выжимаем лимон. Можно, а иногда и нужно (когда речь идёт о каком попало «уксусе» из соседнего ларька) обойтись только лимоном.


Затем мясо хорошенько перемешиваем, миску закрываем крышкой и оставляем мариноваться минимум на час, начав тем временем разогревать духовку.
Пока духовка греется, а мясо маринуется, можно заняться сервировкой блюда для будущего шашлыка. В первую очередь нужно будет приготовить лук. Для этого нарезаем пару-тройку луковиц тонкими кольцами, промываем их несколько раз в холодной воде, добавляем мелко нарубленной зелени, немного перца и немного лимонного сока.


Попутно рекомендую приготовить соус для обмакивания готового шашлыка. Он вам понравится гораздо больше, нежели какой-нибудь кетчуп. Делается он относительно быстро и просто. Мелко нарезаем несколько хороших спелых помидоров, располагаем их на подходящей сковороде или в стальном ковшике, добавляем щепотку соли, щепотку сахарного песка, щепотку острого красного перца и примерно столовую ложку растительного масла.


Ставим на конфорку с умеренной температурой и, помешивая лопаткой, тушим в течение 8-10 минут. Добавляем пару чайных ложек хорошей томатной пасты (внимательно изучайте состав, прописанный на этикетке). Если есть в наличии зрелые грунтовые помидоры, привезенные с южных краёв, что, впрочем, возможно лишь в сезон, обходимся без томатной пасты. Даже очень хорошей.


Тушим ещё 5-7 минут, выравниваем соус на сахар-соль-перец и вмешиваем мелко рубленую зелень кинзы и пару зубцов чеснока, раздавленных специальным приспособлением. Это, кстати, один из редких случаев, когда таким образом рекомендуется измельчать чеснок, поскольку соус - это ещё и определённая консистенция.


Соус тут же снимаем с плиты и выносим на холод, чтобы остыл.
Теперь - очередь за шашлыком. Замаринованное мясо лучше всего нанизывать на бамбуковые шпажки для якитори, поскольку шампуры вряд ли войдут в духовку.
Четвертое важное условие: кусочек мяса при нанизывании на шпажку, должен чередоваться с кусочком сала, причем, заканчивать нанизывание нужно будет обязательно кусочком сала. Очень плотно нанизывать кусочки не стОит.

Запекать шашлыки мы будем на решетке. Но прежде чем выложить их на решетку, подготовим соответствующим образом противень, которому надлежит находиться непосредственно под решеткой. Для этого скрепляем пару полотнищ фольги, устилаем ею противень и произвольно укладываем на фольгу несколько кусочков тонко нарезанного сала. Это - пятое важное условие.


Теперь можно на противень уложить решетку, выложить на нее шашлыки так, чтобы они не соприкасались и задвинуть всю эту «конструкцию» в духовку, которая должна быть разогрета до 250 градусов.


А теперь, друзья мои, внимание! По мере жарки, с шашлыков на фольгу начнет капать сначала сок, затем вытапливаться сало. Верх шашлыков начнет интенсивно запекаться, тогда как низ, из-за отражающих особенностей фольги, от этого интенсивного запекания будет несколько отставать. Постепенно растекающееся по фольге сало, которое мы ранее уложили на нее тонкими кусочками, будет сдерживать «преждевременное» дымление капающего с шашлыков жира. Это-то нам и нужно, ибо, как только верх зазолотится, мы разок перевернем шашлыки поджаристой стороной вниз и будем ждать момента, когда, наконец, сало на фольге даст дымок. Произойдет это достаточно быстро. Как только сало даст дымок, и решетку с шашлыками, и противень с фольгой нужно будет вынуть из духовки.
Готовые шашлыки можно выложить на блюдо, обильно засыпанное подготовленным луком. Прочие овощи и зелень каждый добавляет уже на свое усмотрение. Ну и не стОит забывать о собственноручно приготовленном соусе.


Несколько полезных рекомендаций - с учётом того, что духовки бывают разными. В электрических плитах, духовки которых оборудованы нижними и верхними тенами, противень лучше располагать на среднем уровне духовки и на заключительном этапе жарки желательно включить конвектор для быстрого зарумянивания мяса. В газовых духовках противень следует поставить на самый верх. Некоторые газовые духовки оборудованы электрическим грилем, который включается при отключении газа. В этом случае противень лучше поставить пониже, а на заключительном этапе переставить ненадолго под гриль. Также желательно, независимо от того, какая духовка, минут через 10 после начала жарки поставить ненадолго (на 5-7 минут) на дно духовки ковш с горячей водой. Этот приём не позволит мясу подсохнуть.
Приятного аппетита!