Консервированные помидоры с ботвой морковки. Консервированные помидоры с морковной ботвой. Помидоры, консервированные с цветной капустой и морковной ботвой

Чисто вымытые банки простерилизуйте удобным способом. Крышки прокипятите 3-5 минут.

Тщательно промываю плоды и зелень. Чтобы помидоры не лопались при стерилизации, каждый накалываю иголкой возле плодоножки.

На дно сухой банки кладу обсушенные метелки, предварительно отделив край стебельков, и шарики черного перца. Если вы взяли емкость другого размера, разделите веточки и специи пропорционально. Увеличивать их количество не стоит.

Аккуратно уложите плотные помидорины. Сильно надавливать не нужно, чтобы не раздавить плоды.

Залейте кипяток и накройте обработанными крышками. Оставьте на четверть часа. Пользуясь специальной пластиковой крышечкой с отверстиями, слейте воду в жаропрочную емкость. За неимением, слегка отодвиньте металлическую, и, придерживая салфеткой слейте горячую воду в ковш.

Добавьте каменную соль и сахар и перемешайте. Доведите рассол кипения и влейте столовый уксус.

Залейте маринадом банки и закатайте. Переверните вверх дном и тепло укутайте для самостерилизации. Через сутки поместите в подвал или кладовую. Насладиться вкусом оригинальных помидор вы сможете с наступлением зимних холодов. Приятного аппетита.

Наверное, практически нет таких семей, которые не запасаются разнообразной консервацией на зиму, ведь мало кто не любит полакомиться, к примеру, солёными томатами из банки. Тем более у каждой хозяйки есть свой особый рецепт их заготовки. Одним из интересных вариантов консервирования являются помидоры с морковной ботвой. Рецепт несложный, но безумно вкусный!

Вкусовые качества и характеристика заготовки

Морковная ботва не только придаёт консервации некую декоративность, она также наделяет её довольно интересными вкусом и ароматом, да и сам маринад делает действительно необычным. Томаты получаются сладкими, а на рассоле из-под них некоторые умелые хозяйки потом даже пекут хлеб и пряники. Примечательно то, что каких-то особенных специй тут не нужно, их роль выполняет непосредственно ботва.

Особенности выбора продуктов

Бывалые кулинары советуют применять для закрутки небольшие или средние томаты, поскольку они лучше впитывают в себя рассол и в итоге получаются более вкусными.

Важно! В этом случае не обязательно использовать полностью спелые плоды. Подойдут и слегка розовые, они тоже будут весьма хороши.

Ботву лучше использовать от крупной моркови, ведь она уже успела набраться сил, и это влияет на вкусовые качества рассола, а соответственно - и на помидоры тоже.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

Теперь же перейдём к рецепту - разберёмся, чего и сколько надо, и в какой последовательности всё делать.

Необходимые ингредиенты

Состав брался из расчёта на 2 литровые банки:

• помидоры - около 30 шт. (мелких);
• морковная ботва - несколько пучков;
• сахар - 4 ст. л.;
• соль - 1 ст. л.;
• столовый уксус (6%) - 70 мл (если берёте 9%, то хватит 50-60 мл);
• кипяток.

Кухонная техника и инвентарь

Для этой заготовки много инвентаря не надо. Самое главное - стеклянные банки. Второй важный инвентарь - железные крышки для закрывания.

Процесс приготовления

Замариновать помидоры совсем несложно:

Важно! Чтобы плоды не потрескались, проколите их несколько раз иглой или зубочисткой возле плодоножки.

Как правильно хранить заготовку

Консервацию лучше всего хранить в подвале или погребе, но можно и в квартире, к примеру, в кладовке. Главное, чтобы место было тёмным и прохладным. Рекомендуется дать настояться закруткам хотя бы месяц, а лучше три, поскольку нужно время, чтобы томаты пропитались и обрели полноценный вкус.

При правильных условиях хранения банки с консервацией могут стоять целый год, но вряд ли это случится - сомнительно, что такая вкуснятина уцелеет после зимы.

С чем подавать томаты на стол

Такие помидоры можно подавать на стол с чем угодно - и с горячими блюдами из картофеля, и с мясом, и даже как отдельную закуску к крепким напиткам. Тут всё зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. А вообще - никакой стол не испортишь маринованными томатами.

Полезные советы: что делать при признаках брожения и помутнения томатов

Если вы увидели первые признаки порчи консервации, сразу же выложите всё содержимое банок в отдельную ёмкость, обмойте его в 2-3% растворе соли (20-30 г на 1 л воды) и снова сложите в чистые стерилизованные банки.

Бывает так, что соберешься мариновать помидоры, а ни хрена, ни укропа нет. В таком случае предлагаю замариновать помидоры с морковной ботвой на зиму. Мой рецепт с фото на 1 литровую банку, получаются вкусные, кисло-сладкие маринованные помидорки.

Морковная ботва придаёт маринаду приятный вкус, она с успехом заменяет так называемый «веник» или «букет» для маринада, который продают бабушки на рынке.

На приготовление понадобится 30 минут. Из указанных в рецепте ингредиентов получится 1 банка вместимостью 1 л.

Ингредиенты:

• помидоры – сколько влезет в банку;
• зелёная ботва от 2-х морковок;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• зонтик укропа – 2 шт.;
• тмин, кориандр, черный перец.

Для заливки:

• соль поваренная – 1 ст.л.;
• сахарный песок – 2 ст.л.;
• 9%-й уксус – 1 ст.л.;
• вода родниковая или фильтрованная.

Как замариновать помидоры с морковной ботвой на 1 л банку

Небольшие спелые и крепкие помидоры кладём в миску с холодной водой. Моем овощи тщательно, выкладываем на чистое полотенце.

Срезаем с моркови ботву, также тщательно промываем, отряхиваем, выкладываем на чистое полотенце.

Зубчики чеснока чистим от шелухи, слегка придавливаем ножом. Зонтики укропа срезаем со стеблей.

Литровую банку моем тёплой водой с содой, ополаскиваем горячей водой и кипятком. Стерилизовать посуду не нужно, достаточно вымыть и ополоснуть.

В подготовленную банку укладываем помидоры, чередуя овощи с веточками ботвы и чесноком.

В банку с овощами наливаем крутой кипяток, оставляем на несколько минут, затем сливаем в сотейник.

Насыпаем в сотейник поваренную соль без добавок, сахар и по чайной ложке тмина и кориандра, бросаем зонтики укропа.

Доводим заливку до кипения, кипятим 3-4 минуты.

В банку прямо на овощи выливаем 9%-й уксус, следом кипящую заливку. Наполняем банку маринадом до крышки.

Закрываем банку прокипяченной крышкой, затем ставим в большую кастрюлю, наполненную горячей водой. Пастеризуем 10 минут при температуре 85 градусов по Цельсию.

Готовые помидоры закрываем плотно и переворачиваем банку горлышком вниз, укрываем полотенцем.

После остывания убираем заготовки в прохладную кладовку или погреб. Температура хранения от 0 до +12 градусов Цельсия.

В последние годы помидоры с морковной ботвой стали моими любимыми.

Угостила ими мою маму коллега. Несколько лет подряд мы у нее покупали уже консервированные.
А в этом, наконец, и я закатала столько, чтобы не покупать.

Рецепт

На дно банки укладываем 5-8 веточек (ботвы) морковки и наполняем банку помидорами.
Заливаем помидоры очень горячей водой, не кипятком, накрываем крышками и оставляем на 10-15 минут. За это время помидорки прогреваются и не трескаются от кипящего рассола, почти не трескаются иногда проколы бывают.

Воду сливаем в кастрюлю, добавляем на каждый 1 литр воды
3-4 ст. ложки с горкой сахара (вкуснее с 4-мя)
1.5 ст. ложки соли (можно чуть меньше)
Когда вода с солью и сахаром закипит, добавляем
80 - 100 г уксуса 9% (смотря как любите, если поострее, то больше уксуса).

Заливаем наши помидоры и закатываем.
Больше ни каких специй не надо.
Если боитесь, что от зелени взорвуться, на 10 секунд положите ботву в кипяток, а потом в банку.
Я укладываю сразу в банку и все стоит замечательно.

По-поводу столовой ложки! !!!
С советских времен сохранились несколько столовых ложек, именно столовых, в которую в среднем входит
"с верхом":

Сахара - 25 г
соли - 30 г
уксуса (без "верха", конечно") - 15 г.

Надеюсь, Вам этот рецепт понравится.

P.S. по-поводу морковной ботвы, как специи и как витаминной добавки, когда-то писала Таня Векленко.