Помидоры с лим кислотой. Сладкие помидоры на зиму - необычная заготовка по простым и очень вкусным рецептам. Зеленые помидоры с лимонкой

Заготовленные сладкие помидоры на зиму займут достойное место на столе в любое время года, великолепно дополнят блюда из картофеля, злаковые гарниры, жареное и запеченное мясо. Присутствие в маринаде сахара необходимо для гармоничного вкуса закуски и может варьироваться в зависимости от требований рецепта.

Как закатать сладкие помидоры на зиму?

Заготовка сладких помидор на зиму предполагает соблюдение определенных правил и знание некоторых секретов по улучшению вкуса закуски.

1. Для консервирования подойдут в меру спелые томаты с еще плотной мякотью.
2. Прошедшие отбор экземпляры тщательно споласкивают под проточной водой.
3. Сохранить целостность томатов поможет предварительное прокалывание каждого помидора в районе плодоножки шпажкой или вилкой.
4. Банки и крышки перед заготовкой обязательно стерилизуют.
5. В качестве добавок, улучшающих вкус закуски, используют всевозможную зелень, чеснок, сладкий и горький перец, лук, пряности, среди которых лавр, горошины перца, гвоздика, корица и другие.
6. Сладкий маринад для помидор на зиму готовят исходя из требований выбранного рецепта, не отходя от представленных пропорций.

Сладкие помидоры на зиму – рецепт без стерилизации

Заготовить помидоры на зиму сладкие с уксусом легко без применения дополнительной стерилизации емкостей. Предварительное пропаривание томатов кипятком убивает ненужные микробы, а присутствие в маринаде уксуса обеспечивает долгую сохранность закуски при комнатных условиях в течение года и более.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец – 1 шт.;
• горький перец – ¼ шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 3 ст. ложки;
• зелень, лавр и горошины перца.

Приготовление

1. В банки укладывают чеснок, зелень, сладкий и острый перец.
2. Заполняют емкости томатами и заливают на 15-20 минут кипятком.
3. Сливают жидкость, добавляют соль и сахар, снова доводят до кипения.
4. Вливают в банки уксус, кипящий маринад.
5. Герметично укупоривают сладкие помидоры на зиму без стерилизации, переворачивают на крышки, убирают под шубу.

Сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой

Кого интересует засолка помидор на зиму, сладкие рецепты без добавления уксуса следует опробовать первоочередно. Консервантом в маринаде здесь будет лимонная кислота, которая придает дополнительную кислинку, гармонизирует вкус закуски и не содержит назойливого уксусного запаха, который многим совершенно не по душе.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• душистый и черный перец горошком – по 7-9 шт.;
• гвоздика – 6 шт.;
• вода – 1 л;
• сахар – 5 ст. ложек;
• соль – 1 ст. ложка;
• кислота лимонная – 1/3 ч. ложки.

Приготовление

1. В банки закладывают пряности и помидоры.
2. Заливают овощи кипятком, через 10 минут сливают воду в кастрюлю, замеряя объем.
3. Добавляют соль, сахар и лимонную кислоту из расчета на 1 литр, кипятят минуту.
4. Разливают маринад по банкам.
5. Укупоривают сладкие помидоры без уксуса на зиму, утепляют на сутки.

Сладкие помидоры, маринованные с луком на зиму

Вкусными и ароматными удаются заготовленные сладкие помидоры на зиму с нарезанными луковицами. Дополнительным уместным сопровождением томатов будут сладкие перцы, чесночные зубки, семена укропа или зонтики, зерна горчицы и традиционно лавр с горошинами перца. По желанию добавить можно любую зелень.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• лук – 2 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• вода – 1,8 л
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• уксус – 150 мл;
• укроп, семена горчицы, лавр, перец.

Приготовление

1. Банки заполняют томатами и луком, добавив на дно чеснок, перец и пряности.
2. Заливают овощи на 10 минут кипятком, сливают воду в кастрюлю.
3. Добавляют соль и сахар, а после закипания уксус, разливают по банкам.
4. Закатывают сладкие помидоры с луком на зиму крышками, переворачивают и укутывают до остывания.

Кисло-сладкие помидоры на зиму

Сладкие на зиму с легкой кислинкой можно приготовить, опираясь на нижеследующие пропорции. Острый зеленый перец следует оставить с семенами, что обеспечит приятную остринку и идеальный вкус закуски. Зонтики укропа и листья хрена желательно дополнить листвой вишни и смородины.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец – 2 шт.;
• острый зеленый перец – 1 шт.;
• сахар – 10 ст. ложек;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 50 мл;
• чеснок – 3 зубка;
• перец горошком, зелень.

Приготовление

1. Помидоры прокалывают, закладывают в банки вместе с перцем, зеленью и пряностями.
2. Дважды заливают томаты кипятком.
3. Слитую воду дополняют сахаром и солью, кипятят, заливают маринадом банки, добавив уксус.
4. Укупоривают сладкие помидоры на зиму.

Сладкие помидоры с чесноком на зиму

Сладкие помидоры, маринованные с чесноком на зиму, эффектно смотрятся в банке под чесночным «снегом», получаются ароматными и пикантными. Чеснок можно нарезать как можно мельче ножом или перемолоть в блендере. Пропорции соли и сахара приведены на 1 л жидкости, а количество помидоров, чеснока и уксуса на одну литровую банку.

Ингредиенты:

• помидоры – 600 г;
• уксус 70% – 0,5 ч. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• чеснок – 4 зубка;
• перец душистый.

Приготовление

1. В банки укладывают перец, помидоры, заливают кипятком на 10 минут.
2. Готовят маринад, добавив в чистую воду соль и сахар и доведя до кипения.
3. Сливают воду с помидоров, добавляют чеснок и уксус.
4. Заливают томаты маринадом.
5. Укупоривают сладкие , утепляют до остывания.

Сладкие помидоры черри на зиму

Если в наличии только сладкие помидоры черри, заготовка на зиму томатов подобного сорта поможет результативно сохранить щедрый урожай и получить идеальную по всем параметрам закуску. Исключительный насыщенный вкус и аромат заготовке придаст зелень петрушки, лук, сладкий перец и семена горчицы.

Ингредиенты:

• помидоры черри – 1,5 кг;
• сладкий перец и лук – по 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• семена горчицы – 1 ч. ложка в каждую банку 0,5 л.
• уксус 9% – 4 ст. ложки;
• сахар – 6 ст. ложек;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. В банки закладывают черри, чередуя с луком, чесноком, петрушкой и добавив семена горчицы.
2. Заливают томаты кипятком на 15 минут.
3. Сливают воду, замеряют объем, добавляют соль, сахар и уксус.
4. Заливают маринад в банки.
5. Закатывают сладкие крышками, утепляют до остывания.

Сладкие помидоры в собственном соку на зиму

Сладкие консервированные – не только невероятно вкусная самостоятельная закуска. Подобная заготовка может использоваться в качестве базового компонента для приготовления всевозможных соусов, подлив, как добавка в рагу, другие многокомпонентные блюда с участием томата.

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг;
• помидоры для сока – 2 кг;
• перец душистый – 10 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Помидоры для сока измельчают в блендере.
2. Добавляют соль, сахар, лавр, горошины перца, кипятят 15 минут.
3. Упругие мелкие томаты укладывают в банки, заливают соком.
4. Прикрывают емкости крышками, стерилизуют 20 минут, укупоривают.
5. Переворачивают сосуды на крышки, укутывают, оставляют на сутки.

Сладкие помидоры дольками на зиму

Вкусные сладкие помидоры на зиму, законсервированные в виде салата, преобразят любой повседневный рацион или привнесут новизну в меню праздничного застолья. Кроме представленного набора приправ можно добавить в каждую банку по щепотке смеси прованских или итальянских трав, по бутону гвоздики.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• чеснок – 6 зубков;
• душистый перец – 6 шт.;
• черный перец – 9 шт.;
• лавр – 3 шт.;
• листики базилика – 9 шт.;
• вода – 1 л;
• уксус – 1 ст. ложка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. В каждую банку закладывают чеснок, лавр, горошины перца и базилик.
2. Заполняют емкости дольками помидоров.
3. Кипятят воду с добавлением соли, сахара и уксуса.
4. Заливают горячим маринадом содержимое банок.
5. Стерилизуют емкости 15 минут, укупоривают.

Остро-сладкие помидоры на зиму – рецепт

Сладко-острые помидоры на зиму консервируют с добавлением стручков чили, которые можно добавлять целиком вместе с семенами. Представленный лаконичный набор используемых пряностей можно расширить добавлением других пикантных компонентов, соответствующих индивидуальным предпочтениям.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• перец чили – 1 шт.;
• душистый перец – 4 шт.;
• черный перец – 4 шт.;
• уксус – 4 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. В банки закладывают горошины перца, чили, томаты.
2. Добавляют соль и сахар, доливают доверху кипяток, оставляют на 20 минут.
3. Сливают маринад, кипятят.
4. В банки добавляют уксус и закипевший маринад.
5. Укупоривают крышки, переворачивают банки вверх дном, укутывают.

Сладкие помидоры на зиму с корицей

Очень вкусные сладкие помидоры на зиму получаются при добавлении в банки ароматной палочки корицы. Добавку можно использовать и в виде порошка, положив его в каждую литровую емкость на кончике ножа. Жгучий перец используется по вкусу. В среднем для умеренной остроты необходимо примерно треть стручка.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус – 1 десертная ложка на литровую банку;
• сахар – 6 ст. ложек;
• соль – 2 ст. ложки;
• корица – 1 палочка;
• острый перец, петрушка.

Приготовление

1. Помидоры закладывают в банки с петрушкой, корицей и острым перцем.
2. Заливают томаты на 5 минут кипятком, сливают.
3. Из слитой воды, соли, сахара и уксуса варят маринад, заливают им помидоры с корицей.
4. Укупоривают крышки, утепляют заготовку до остывания.

Сладкие зеленые помидоры на зиму

Консервация сладких может осуществляться не только из спелых плодов. Недозрелые экземпляры подойдут для получения достойной заготовки не меньше. Из приправ здесь зачастую используется стандартный набор из зонтиков укропа, листьев хрена и смородины, зубков чеснока и стручков острого перца.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус – 150 мл;
• сахар – 5 ст. ложек;
• соль – 1¼ ст. ложки;
• зерна горчицы – 1 десертная ложка;
• чеснок, зелень, острый перец.

Приготовление

1. В банки закладывают зелень, перец и чеснок.
2. Заполняют емкости помидорами, заливают доверху кипятком на 15 минут.
3. Воду сливают, кипятят с добавлением соли и сахара.
4. Вмешивают уксус, залают маринадом томаты, укупоривают.

Сладкие помидоры в медовой заливке на зиму

Помидоры в сладкой заливке на зиму с добавлением меда получаются особенно ароматными. Вкусным будет и маринад, который выпиваются еще быстрее, чем съедаются томаты. Расчет компонентов приведен на одну трехлитровую емкость. Количество воды будет зависеть от степени заполнения сосуда и размера томатов.

В сезон созревших овощей и фруктов многие хозяюшки торопятся как можно больше успеть сделать закаток на зиму. Консервированные, а также маринованные овощи в холодный зимний вечер наполнят кухню непередаваемыми ароматами и вкусами лета. Хрустящие огурчики и капуста, патиссоны и кабачки, и, конечно же, никуда без ярких и солнечных помидоров! Вы решили приготовить вкусные сладкие помидоры впрок, тогда предлагаю следующий вариант – маринованные помидоры с лимонной кислотой на зиму. Попробуйте, не пожалеете точно! Вместо привычного уксуса в описываемом рецепте будем использовать лимонную кислоту. Она значительно смягчает вкус овощей, а сам маринад получится пригодным для питья.
Для этой заготовки стерилизацию заменит двухразовая заливка. В последнее время пастеризацию и стерилизацию, которые являются проверенными способами заготовки овощей, чаще стараюсь заменять кипящими заливками. Этот вариант консервирования овощей не такой утомительный и длительный, в отличие от продолжительного и утомительного кипячения банок и продуктов. Проще сказать, это та же стерилизация, только без кастрюль с бурлящей водой, а также скользких банок, которые часто пытаются ускользнуть из щипчиков.
Горячая заливка очень хорошо подходит для новичков в консервном деле. Использование такого способа значительно облегчает процедуру получения впечатляющего результата, поэтому со временем каждый это понимает, и начинает пользоваться преимущественно им.

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:

• плотные помидоры;
• чеснок - 2 зубка;
• соцветия петрушки – пучок;
• листья вишни - 2 листа;
• листья смородины - 2 листа;
• соль - 1,5 ст. л.;
• сахар - 4 ст. л.;
• вода, сколько войдёт в банку;
• лимонная кислота - 1 ч. л.

Приготовление

Возьмите плотные помидоры среднего размера любой формы и окраски. Вымойте их и наколите зубочисткой каждый плод в районе крепления плодоножки. Благодаря проколам томаты лучше промаринуются, и есть такая вероятность, что они не лопнут при консервировании.


Подготовьте листья смородины, вишни, и соцветия петрушки, сполосните водой. Эти листья придают при консервировании помидорам очень приятный аромат.


Прежде чем приступить к непосредственной засолке овощей, предварительно вымойте содой банку и стерилизуйте её паром над водой в кастрюле. В каждую банку положите заготовленные листья смородины, вишни и петрушки, по два зубчика чеснока. Если вам нравится острый вкус помидор, тогда бросьте острый стручковый перец в банки, только не переусердствуйте, небольшого кусочка, размером с большой ноготь, будет достаточно

После этого томаты следует уложить очень плотно друг к другу до самого верха, так, чтобы не оставалось пустот.

Далее залейте чистым кипятком помидоры в банке и накройте стерилизованной крышкой. В зависимости от объёма, оставьте содержимое прогреваться на 15 минут (для трёхлитровой банки).


По истечении указанного времени в кастрюлю нужно слить почти остывшую воду и на её основе готовить маринад. Для этого добавьте в закипающую воду указанную порцию соли, сахара и лимонной кислоты, не забывайте, что мы готовим маринад без уксуса. Осталось довести до кипения и проварить одну минуту.


Заливайте кипящим маринадом содержимое банок и сразу закатывайте ключом крышки. Ставьте банку верх дном и укрывайте пледом до полного остывания.

После окончательного остывания поставьте помидоры с лимонной кислотой на зиму в кладовую, а зимой начинайте баловать себя и своих домочадцев потрясающе вкусными и полезными маринованными помидорами

Будем готовить консервированные помидоры с лимонной кислотой без стерилизации — с тройной заливкой. Что делает этот рецепт консервации более привлекательным для новичков в консервации.

Ингредиенты:

• Помидоры
• Чеснок
• Листья хрена
• Зонтики укропа
• Морковь
• Черный перец горошком

Маринад:

• 1 л. воды
• 1,5 ст.л соли
• 3 ст.л сахара
• 1 чайная ложка лимонной кислоты

Как готовить консервированные помидоры с лимонной кислотой:

Первым делом займемся подготовкой всех ингредиентов для наполнения банок. Зелень моем, и если нужно нарезаем. Чеснок чистим. Морковь также чистим, и нарезаем колечками. Отсыпаем нужное количество черного перца горошком.

Помидоры также моем, и накалываем вилкой возле плодоножки. Это нужно сделать для того, чтобы помидоры не лопнули, когда мы будем заливать их кипятком.

На дно стерильных банок укладываем листья хрена, зонтики укропа, по 3-4 зубка чеснока, нарезанную морковку и 3-5 горошин черного перца.

Наполняем банки подготовленными помидорами. Наполненные банки до половины, нужно встряхнуть, чтобы помидоры немного «сели» и появилось больше свободного места. Сверху можно положить еще немного укропа и листьев хрена.

Пока помидоры настаиваются, займемся маринадом. Подготавливаем все ингредиенты: соль, сахар, лимонную кислоту, отмеряем воду.

Смешиваем все в кастрюльке, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

Через 15-20 минут воду из банок сливаем, (она нам больше не нужна) используя крышку с дырочками.

Важно: если вы консервируете в двух или трехлитровых банках, то помидоры нужно залить кипятком еще раз, на 15-20 минут! Для литровых и полуторалитровых банок достаточно одной заливки.

После того, как воду из банок слили, сразу же заливаем помидоры кипящим маринадом. Как вы понимаете, маринад к этому времени уже должен быть готов. Очень важно в этом рецепте с заливками соблюдать последовательность: если воду с банок слили, следующую порция кипятка наливать сразу, а не через 5-10 минут, чтобы банки не успели остыть. Поэтому кипяток в чайнике должен быть всегда наготове.

Остывшие банки с помидорами убираем на хранение в погреб, или кладовку. Кстати, консервированные помидоры с лимонной кислотой прекрасно хранятся в квартире, только уберите их подальше от солнечных лучей и батареи.

Снимать пробу с помидор можно не раньше чем через месяц: за это время они как следует промаринуются, и «подружатся» в банке со всеми специями и травами.