Пошаговые рецепты приготовления лечо с морковью и луком на зиму. Лечо с морковью и луком на зиму Классический рецепт лечо на зиму с морковью
Лечо с морковью - это универсальный салат, пришедший из Венгрии. Отлично «работает» как закуска, начинка для пиццы, заправка, дополнение к гарниру. Поэтому его выгодно готовить большими партиями, закручивая в банки на зиму. Заодно удастся сохранить летний вкус овощей - в январе это ценится.
Важно! Если салат закручивают на зиму, то обязательно надо добавлять в него 9 % уксус - обычный 70 % уксус и вода в соотношении 1:7 (например, 1 ложка уксуса и 7 ложек воды).
Как приготовить лечо из моркови
Основа любого лечо - томаты и перец, а все остальное добавляют по-разному, нет единого рецепта. Очень популярен рецепт лечо из помидор, перца и моркови. Важно, что по этой рецептуре салат нельзя переваривать. Если хочется приправ, то лучше использовать обычный лавровый лист, петрушку, кинзу, на крайний случай - тимьян, базилик, корицу, паприку. Подходит как свежая, так сушеная зелень.
Рецепты лечо с морковью
В России в этот салат почти всегда добавляют морковь: она дает аромат, терпкую сладость, делает его более густым и сытным. Существует пятерка самых популярных рецептов лечо с луком и морковкой, с баклажанами, с фасолью, а также для любителей остренького - с чили.
Важно! Болгарское лечо с луком и морковью лучше не переваривать, пусть перцы будут чуть жестковатыми, так они сохранят свой аромат, раскроют вкус. Помидоры должны быть спелыми.
Рецепт лечо с луком и морковью на зиму
Ингредиенты для приготовления на зиму лечо, в основе которого перец, морковь и лук:
- морковка, репчатый лук - по 1,5 кг каждого;
- масло подсолнечное - 1 стакан;
- сахар - полстакана;
- соль - 3 ст. ложки;
- душистый перец горошком;
- уксус 9 % - полстакана.
Этапы приготовления:
- Помидоры почистить от плодоножек, очистить от шкурки, подержав в кипятке 3 минуты, прокрутить на мясорубке.
- Перец нарезать кусочками, морковь натереть, лук нарезать полукольцами.
- Готовить к глубокой кастрюле: вылить туда масло, выложить все порезанные овощи, кроме помидоров.
- Варить в течение 15 минут на малом огне, помешивая.
- Положить помидоры, соль, сахар, душистый горошек, поварить еще 10 минут.
- Добавить разведенный уксус (9 %), поварить еще 5 минут.
- Попробовать на вкус- если не хватает соли, сахара, то добавить.
- Можно раскладывать по банкам.
Важно! Для стерилизации банки моют с содой, ополаскивают проточной водой, а затем помещают в холодную духовку вверх дном.
Духовку нагревают до 120 °С, выдерживают емкости 10 минут. После выключения нужно дать банкам планомерно остыть, не вынимая сразу.
Лечо из болгарского перца с морковью на зиму
Для любителей пряностей можно приготовить салат с морковью и гвоздикой. Ингредиенты:
- томаты - 3 кг;
- 2 моркови;
- 2 стручковых перца;
- перец болгарский - 2 кг;
- бутоны гвоздики, перец горошек - по 5 штук;
- чеснок - 2 головки;
- соль, сахар - по 2 ст. ложки.
Техника приготовления:
- Помидоры чистят, перекручивают (блендер, мясорубка).
- Перец, морковь режут соломкой (морковь можно на терке для хе).
- Перемешивают нарезанные овощи, варят все вместе 10 минут.
- Добавляют сахар, специи, чеснок. Выдерживают на огне еще некоторое время.
- Стерилизовать банки, закрутить лечо горячим.
Как приготовить лечо из помидоров и моркови с баклажанам
Еще один вкусный вариант - лечо с морковью и баклажанами, в нем по традиции меньше сладости, но больше пряности.
Ингредиенты:
- томаты - 3 кг;
- перец - 2 кг;
- баклажаны - 1,5 кг;
- морковь и репчатый лук - по 4 штуки (средние);
- подсолнечное масло - 1 стакан;
- сахар - 4 ст. ложки;
- соль - 2 ст. ложки;
- чеснок - 10 зубчиков;
- пучок петрушки;
- 1 ч. ложка молотой паприки;
- уксус 9 % - 1 ст. ложка.
Этапы приготовления:
Лечо с морковки и фасоли
Лечо с фасолью очень сытное, и его можно добавлять как заправку в борщ. В процессе варки важно его помешивать, оно будет довольно густым, с сахаром, поэтому легко пригорит, если не мешать.
Ингредиенты (примерно на 5 л):
- фасоль сухая - 500 г;
- помидоры и перец - по 3 кг;
- подсолнечное масло и сахар - по 1 стакану;
- соль и уксус 9 % - по 2 ст. ложки каждого.
Этапы приготовления:
- Фасоль замочить на 10 часов в прохладной воде, каждые 3 часа меняя воду.
- Отварить фасоль в воде без соли, затем промыть через дуршлаг холодной водой.
- Помидоры очистить от плодоножек, пропустить через мясорубку. Желательно убрать кожуру, подержав помидоры в кипящей воде пару минут.
- Перец почистить от семян и сердцевины, крупно порезать, разделив каждый на 2 или 4 части.
- Перекрученные томаты посолить, заправить сахаром, поставить на медленный огонь - с момента закипания поварить полчаса.
- Добавить к помидорам болгарский перец, варить еще четверть часа.
- В последнюю очередь добавить в почти готовое лечо фасоль, покипятить еще 10 минут.
- Добавить уксус, перемешать.
- Горячий состав закрутить в стерилизованные банки.
Острое лечо с морковью на зиму
В этот рецепт лечо входит болгарский перец, морковь, лук, помидоры. Для остроты подходит любая из приправ - паприка, стручковый чили, черный молотый. Добавка зависит от того, насколько острый салат вы хотите получить.
Ингредиенты:
- помидоры, перец - по 3 кг каждого;
- морковь, лук - по 1,5 кг каждого;
- чили - 3 стручка;
- сахар, масло - по 1,5 стакана;
- 9 % уксус - четверть стакана;
- соль - 4 ст. ложки;
- приправа - лаврушка, перец-горошек.
Этапы приготовления:
- Помидоры очищают от кожуры, подержав в кипятке, а потом прекручивают на мясорубке.
- Морковь натирают на терке для хе, лук режут полукольцами, смешивают с получившимся томатным пюре.
- Варят смесь с момента кипения 30 минут.
- Нарезают болгарский перец дольками, кладут в почти готовое лечо вместе с солью, сахаром, маслом и чили.
- Тушат еще 20 минут на медленном огне.
- Добавляют уксус, кипятят 5 минут.
- Раскладывают по банкам в горячем виде.
Сроки и условия хранения
Готовый продукт нужно хранить в банках в темном сухом месте при плюсовой температуре до + 15 °С: в погребе, на полках шкафа вдали от источников тепла. Если в помещении слишком тепло, то лечо может прокиснуть, а на холоде банка может треснуть. Срок хранения в закрытой, герметичной стерилизованной таре - 1-2 года. Открытая банка простоит в холодильнике без прокисания примерно 1 неделю.
Заключение
В лечо с морковью можно включить любые вкусные ингредиенты: фасоль, острый чили, корица, баклажаны, лук. Если порезать перец крупными кусками, томаты не размельчать в пасту и не слишком разваривать овощи, то получится традиционный болгарский салат. Большой плюс многокомпонентного состава в том, что его можно брать за основу для заправки борща, супа, приготовления рагу и подливок к картофельному пюре или рису. Зимой это палочка-выручалочка на кухне - все летние овощи в одной банке.
Похожие записи
Нет похожих записей.
Лечо с луком, морковью и помидорами – самая любимая заготовка на зиму, которая из года в год украшает полки моих закромов. Лечо у нас любят все в семье, особенно взрослые. Я могу кушать лечо прямо из банки, ложкой, это настолько шикарная бархатистая структура соуса и кусочки сладкого мясистого перца – словами не передать, пальчики облизать можно. Вкусно подавать лечо к рису, картофелю, также можно подавать к мясным блюдам. Такой вариант лечо я могу добавить в процессе приготовления любого рагу или первого – буквально несколько ложек сделают любое блюдо ароматным и вкусным.
Подготовить все продукты по списку.
Помидоры вымыть хорошо и просушить, каждый помидор разрезать пополам или на дольки, убрать место роста плодоножки.
Сгрузить помидоры в чашу блендера, после запустить его и измельчить томаты до однородного состояния. По желанию можно томатную массу процедить через сито.
Очистить морковь и репчатый лук, овощи вымыть и просушить, после нарезать лук полукольцами, морковь нарезать пластинами или брусочками – как вам больше нравится.
Сладкий перец очистить от семян и перегородок. Перец сполоснуть и крупно нарезать кусочками.
Подготовить кастрюлю. Перелить томат и сложить все подготовленные овощи. Всыпать соль, сахар, можно добавить немного молотого перца.
Варить лечо 40 минут на маленьком огне, в конце варки влить столовый уксус, дать прокипеть минуту и снимать с огня.
Разложить лечо с луком, морковью и помидорами по стерильным баночкам, тут же набросить на горлышко стерильные крышки и закатать. Поставить заготовки дном вверх и остудить в течение суток под одеялом. Хранить лечо в прохладном темном помещении.
Осень – благодатная пора для заготовок на зиму. Особенно пользуются спросом рецепты из овощей, которые можно купить на любом рынке по доступной цене. К такому овощному салату относится лечо.
Определённых правил приготовления лечо нет. У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт, который ею многократно испробован.
Классическое лечо готовят из перца, тушённого в соусе из перекрученных через мясорубку помидоров. Но очень часто к этим двум ингредиентам добавляют морковь и лук. И тогда блюдо приобретает совершенно новый вкус.
Лечо из помидоров, перца, моркови и лука: тонкости приготовления
- Для лечо отбирают только спелые овощи без признаков порчи. Помидоры должны быть красными, мясистыми, созревшими, но не переспелыми, перец – сладким, с тонкой кожицей. Чтобы закуска выглядела более аппетитной, можно брать перец разного цвета, который достиг физиологической спелости.
- Морковь должна быть спелой, без зелени и тёмных вкраплений. Лук можно использовать любой, главное, чтобы он был не сильно жгучим.
- Соотношение перца, моркови и лука каждая хозяйка выбирает самостоятельно. Но основным ингредиентом является всё-таки перец.
- Форма нарезки всех овощей должна быть одинаковой. Так они равномерно доходят до готовности и красиво смотрятся в банке.
- Масло для лечо берут только рафинированное: без запаха и постороннего привкуса. Лучше всего для этой цели подходит подсолнечное масло.
- Если все овощи и специи прошли длительную термическую обработку, то лечо не требует стерилизации. Достаточно только хорошо вымыть банки с крышками и простерилизовать их удобным для каждой хозяйки способом. На момент расфасовки банки должны быть горячими или хотя бы тёплыми, чтобы от перепада температур они не лопнули.
Лечо из помидоров, перца, моркови и лука на зиму: способ первый
Ингредиенты на три 0,5 л банки:
- перец болгарский – 1 кг;
- помидоры красные – 0,7 кг;
- морковь – 2 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- перец острый в стручке – по вкусу;
- чеснок – 5 зубчиков;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 2 ч. л.;
- уксус 9-процентный – 2 ст. л.;
- масло растительное – 50 мл.
Способ приготовления
- Заранее приготовьте стерильные банки и крышки.
- Помидоры вымойте. Опустите на 1-2 минуты в кипяток, затем обдайте холодной водой. Снимите кожицу.
- Горький перец вымойте, удалите из него семена, иначе лечо получится сильно острым. Перекрутите через мясорубку.
- Измельчите томаты на мясорубке, в блендере или на тёрке.
- Перец вымойте, удалите плодоножки. Разрежьте пополам, выньте семена. Порежьте плоды широкими полосками.
- Морковь почистите, вымойте. Натрите на корейской тёрке соломкой.
- Лук очистите от шелухи, ополосните холодной водой, порежьте полукольцами.
- В широкую толстостенную кастрюлю налейте масло и накалите его. Положите лук, размешайте. Готовьте до полупрозрачного состояния – примерно 10 минут.
- Добавьте морковь, перемешайте.
- Через 5 минут положите перец болгарский, измельчённые чеснок и острый перец. Залейте томатным соком. Доведите на медленном огне до кипения. Положите соль, сахар. Тушите под крышкой 30 минут. Чтобы овощи не пригорели, периодически их аккуратно перемешивайте. За 5 минут до окончания тушения добавьте уксус.
- Готовое лечо в кипящем виде переложите в сухие банки. Сразу же герметично укупорьте. Переверните кверху дном, установив на ровную поверхность. Укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания (примерно на сутки).
Видео-рецепт по случаю
:
Лечо из помидоров, перца, моркови и лука на зиму: способ второй
Ингредиенты три 1 л банки:
- перец болгарский – 1,5 кг;
- помидоры – 2 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- лук репчатый – 0,5 кг;
- чеснок – 200 г;
- зелень укропа и петрушки – по маленькому пучку;
- сахар – 4 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- уксус 9-процентный – 1,5 ст. л.;
- масло растительное – 70 мл.
Способ приготовления
- Приготовьте заранее стерилизованные банки с крышками.
- Помидоры вымойте, удалите хвостики, вырежьте места соединения с плодоножкой. Перекрутите томаты через мясорубку. Вылейте в широкую кастрюлю.
- Перец вымойте, разрежьте вдоль, очистите от плодоножек и семян. Каждую половинку разрежьте вдоль на несколько частей.
- Морковь очистите, вымойте, натрите на средней тёрке.
- Лук очистите от шелухи, ополосните холодной водой. Нарежьте полукольцами.
- Чеснок очистите, ополосните, измельчите ножом. Мелко порежьте вымытую зелень.
- Томатную массу поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения. Положите соль, сахар, масло и варите 20 минут, чтобы томатное пюре слегка уварилось.
- Положите морковь, через 5 минут добавьте лук и варите 10 минут.
- Положите перец и тушите 30 минут. Когда он станет немного мягче, аккуратно перемешайте. За 10 минут до окончания варки положите чеснок, зелень, влейте уксус.
- В горячем виде разложите в сухие прогретые банки. Переверните кверху дном, поставьте на ровную поверхность, укутайте одеялом. Дождитесь полного остывания.
Лечо из помидоров, перца, моркови и лука на зиму: способ третий
Ингредиенты три 0,5 л банки:
- перец болгарский – 1 кг;
- помидоры красные – 1 кг;
- лук – 0,3 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- масло растительное – 100 г;
- уксус 9-процентный – 50 мл.
Способ приготовления
- Приготовьте стерильные банки с крышками.
- Помидоры вымойте, удалите плодоножки. Опустите на 1 минуту в кипяток, затем сразу же ополосните холодной водой. Снимите кожицу. Разрежьте пополам, а потом вдоль ещё на несколько ломтиков.
- Перец вымойте, удалите плодоножки и семена. Порежьте крупными кусочками.
- Морковь очистите, вымойте, натрите на крупной тёрке.
- Лук очистите от шелухи, ополосните, порежьте широкими полукольцами.
- Сложите все овощи в широкую кастрюлю, перемешайте, налейте стакан воды и поставьте на умеренный огонь. Когда масса закипит, положите соль, сахар, влейте масло и уксус. Тушите на медленном огне 30 минут.
- Выключите огонь. Сразу же разложите лечо в сухие банки. Герметично укупорьте, переверните кверху дном, укутайте одеялом. В таком виде остудите.
Хозяйке на заметку
Во всех этих рецептах помидоры можно заменить томатной пастой, размешав её пополам с водой.
Вместо столового уксуса можно воспользоваться яблочным уксусом.
К тем ингредиентам, которые указаны в рецепте, можно добавить перец горошком, лавровый лист, жгучий перец. После закладки дополнительных продуктов лечо нужно готовить ещё 10 минут.
Это лечо с луком и морковью я готовлю на зиму без стерилизации, с небольшим количеством уксуса (но он совсем не чувствуется, потому что его количество очень маленькое). Состав ингредиентов у него самый обычный, но заготовка получается очень ароматная, аппетитная и невероятно вкусная. Такое лечо в банках может очень хорошо храниться зимой даже при комнатной температуре. Добавление лука и моркови делает вкус лечо более ярким, насыщенным и его консистенция становится слегка похожей на овощную икру. Такая консервация может служить отличной холодной закуской и быть хорошим дополнением к гарниру.
Ингредиенты:
- 2 кг болгарского перца
- 2 кг помидор
- 0,5 кг моркови
- 0,5 кг лука
- 2 ст ложки соли (по вкусу)
- 1 — 2 ст ложки сахара
- 80 мл столового 9% уксуса
- перец, специи по вкусу
- 100 мл растительного масла
Способ приготовления
Помидоры прокрутить через мясорубку и поставить на огонь, довести до кипения. Заложить в них морковь, натертую на крупной терке и порезанный тонкими полукольцами репчатый лук. Добавить соль, сахар, растительное масло и поварить минут 15. Затем засыпать порезанный мелкими и тонкими кусочками болгарский перец, довести до кипения и варить лечо 20 — 25 минут, все время непрерывно помешивая. Выключить огонь и сразу же залить уксус, хорошо перемешать. Горячее лечо разложить в подготовленные простерилизованные банки, закатать крышками, укутать и оставить так до полного остывания. Приятного аппетита.
Вы уже знаете, чем будете лакомиться в морозные деньки? Что насчет лечо из помидор и болгарского перца, моркови и лука на зиму? Готовить несложно, зато как вкусно. С картошечкой, макаронами, мясом - пальчики оближите.
Известный всеми соус с кусочками овощей прекрасно заменяет кетчуп. Вы видели, сколько нынче стоят качественные томатные продукты? А домашнее лечо - это натурально, а главное, бесплатно и всегда под боком.
Такие заготовки долго не задерживаются в кладовой. Так что счастливицам больших семей рекомендуется увеличивать указанный расход.
Минимум в два раза.
Рецепт лечо на зиму из перца, помидор, моркови и лука
Лечо по данному рецепту получается красивым и аппетитным. Вкусовые качества ничуть не уступают эстетическому виду.
Возьмем следующие продукты:
- морковка - 1 кг;
- полкило лука;
- 2 кг перца болгарского;
- томаты - 3 кг;
- головка (примерно) чеснока;
- сахарный песок - 200 г;
- 200 мл масла;
- 100 мл столовой эссенции 9%;
- соль - 2 столовые ложки.
На заметку! Расход овощей указан в очищенном виде.
Описание рецепта:
- Возьмем помидоры без кожицы, плодоножек и нарежем на произвольные кусочки.
- Отправляем плоды в блендер, измельчаем.
- Полученный томатный сок ставим на плиту в посудине с толстым дном. Огонь средний.
- Морковку измельчаем. Делаем это на крупной терке. По возможности воспользуйтесь электрическим прибором - гораздо быстрее и удобнее.
- Отправляем морковную соломку в немного покипевший соус из помидоров.
- Даем массе слегка побурлить, затем вводим соль и песок сахарный.
- Хорошенько перемешиваем компоненты и даем покипеть 10 минут.
- В это время мелко шинкуем лук.
- Отправляем полукольца на варку к остальным овощам.
- Чеснок нарезаем пластинами, перец произвольными кусочками (кубиками, полосками и т. д.). Количество чеснока и специй регулируется по вашему вкусу. Поэтому пробуйте блюдо в процессе приготовления.
- Отправляем измельченные зубчики и болгарские плоды на огонь в общую массу. Доводим до бурления
- Продолжаем варить еще минут 15.
- За пять минут до конца варки вводим кислоту и масло.
Важно! Не забывайте помешивать лечо на протяжении всего процесса.
Разливаем овощной соус по стерилизованным емкостям. Остужаем заготовки, укутанными в одеяло.
Лечо из болгарского перца на зиму - пальчики оближешь
Классический вариант наивкуснейшего лечо. Быстро, просто и ничего лишнего.
Возьмем компоненты:
2000 г томатов;
- 2500 г сладких перцев;
- 125 г масла без запаха;
- 125 г песка сахарного;
- перец горошек;
- 1 столовая ложка 9% уксуса;
- 1 ст. л. с горкой соли.
Совет! Не варите лечо больше положенного. Длительная тепловая обработка ухудшает вкусовые качества и полезные свойства овощей.
Перец кажется недоваренным? Не переживайте - он дойдет до состояния мягкости в процессе остывания.
Готовим пошагово:
- Измельчаем помидоры. Блендер, мясорубка - как пожелаете.
- Вводим в сок масло, песок сахарный, соль.
- Ставим массу на плиту, доводим до кипения. Затем варим 15 минут.
- Нарезаем перцы любым способом. Кто-то любит большими дольками, кто-то маленькими кубиками.
- Когда томатный соус проварится 15 минут, вводим перчики. Закрываем крышкой.
- Воду добавлять нет необходимости. Сока достаточно для того, чтобы плоды уварились.
- Ждем бурления. Далее, варим 20 минут.
За 5 минут до окончания вводим перец горошком и эссенцию.
Разливаем горячий соус по обработанным емкостям, закручиваем.
Осталась томатная заливка? Оставьте на суп, гарнир или мясное блюдо.
Простой рецепт приготовления лечо из перца и помидоров (томатов)
Желаете приготовить изумительное, сочное и в меру острое лечо? Тогда записывайте данный рецепт - не ошибетесь.
Нам потребуется:
- 3 шт. острых перца;
- 3 кг сладкого перца;
- томаты - 1,5 кг;
- лук репчатый - 1500 г;
- половина стакана уксусной кислоты 9%;
- сахар - стакан;
- соль - 2 ст. л.;
- масло - 200 мл.
Шаги приготовления:
- Срезаем шапочки у горьких перчиков, подложки у томатов.
- Делим томаты на несколько долек.
- Пропускаем плоды через мясорубку.
- Переливаем массу в посудину с толстым дном.
- Вырезаем сердцевину у сладких перцев. Нарезаем болгарские овощи дольками, отправляем к перекрученным плодам.
- Мелко рубим очищенный лук - перекладываем в общую емкость.
- Заливаем массу маслом, приправляем, перемешиваем. Оставляем на полчаса - за это время овощи дадут сок.
- Отправляем посудину на плиту, включаем средний огонь.
- Доводим до кипения, затем варим еще 25 минут.
- Далее, вливаем уксус и провариваем 5 минут.
- Разливаем лечо по баночкам, закатываем крышки.
Лечо с томатной пастой на зиму
Небогаты помидорным урожаем? Не беда, лечо готовится и с томатной пастой. Давайте узнаем пропорции.
Ингредиенты
Порции: – + 10
- Перец болгарский 2,5 кг
- Вода 1 литр
- Лавровый лист 3 шт.
- Томатная паста 200 г
- Уксус 9% 50 мл
- Черный горошек 7 шт.
- Масло растительное 100 мл
- Соль 1 ст. ложка
- Сахарный песок 1 стакан
Подготавливаем тару для закруток. Банки стерилизуем. Чистые, сухие и обработанные емкости обеспечивают заготовкам более длительное хранение.
Любите пряный аромат? Добавляйте травы. Сухие специи вместе с солью и перцем, а свежие за 5 минут до окончания варки.
Считаете статью полезной? Расскажите друзьям! Рекомендую прочитать лучшие . Делитесь секретами в комментариях.