Соус Бешамель — классический рецепт соуса Бешамель в домашних условиях. Соус бешамель - рецепт приготовления

Бешамель — один из классических соусов. Он придает любому блюду тонкий нежный вкус и восхитительный аромат. Классический рецепт соуса бешамель можно дополнить своими ингредиентами, и приправленное яство засияет новыми красками.

Классический рецепт соуса бешамель

Старейший из соусов готовится очень просто. В нем мало ингредиентов, и их можно купить в любом магазине.

Список компонентов:

• Молоко — 0,75 л;
• Масло сливочное — 0,05 кг;
• Мука пшеничная первого сорта — 0,05 кг;
• Масло подсолнечное — 34 мл;
• Соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Муку засыпать в растопленное сливочное масло, после нее налить в смесь и молоко, постоянно помешивая ложкой.
2. Дождаться, пока вся масса закипит.
3. После того, как на поверхности появились пузыри, насыпьте в смесь соль и варите еще 10 минут. Не забудьте убавить огонь.
4. Чтобы соус загустел, варить нужно дольше. Еще дымящуюся подливу можно добавлять к выбранному яству и нести к столу.

Рецепт соуса для лазаньи

Эта подлива должна быть обязательно в составе лазаньи. Без нее блюдо потеряет свой всеми любимый сочный вкус. Чем гуще вы хотите сделать соус, тем меньшее количество молока применяйте в рецепте.

Компоненты:

• Молоко — 1 л;
• Сливочное масло — 0,09 кг;
• Мука — 0, 08 кг;
• Соль и молотый перец — по вкусу.

Вариант приготовления:

1. В кастрюлю положить сливочное масло, и растопить.
2. Не выключая огонь, добавить к маслу муку и помешивать.
3. В несколько подходов долить порции молока, не переставая мешать ложкой до тех пор, пока в молочной массе не останется ни одного комочка.
4. Подождать, пока смесь закипит, после этого варить еще 5 минут.
5. Поперчите и посолить готовый соус по своему вкусу.
6. После этого для большей жирности можно добавить маленький кусочек масла под крышку.

Соус бешамель для жульена

Овощи жульена нуждаются в усилении и подчеркивании их вкуса. Нежный сливочный бешамель идеально подходит для этой роли.

Вам понадобятся:

• Сливки — 0,35 л;
• Мука — 0,05 кг;
• Масло сливочное — 0,04 кг;
• Щепотка мускатного ореха;
• Соль по вкусу.

Как приготовить соус бешамель в домашних условиях:

1. Если вы сделали жульен с курицей и грибами, в соусе лучше всего использовать сливки.
2. Довести молочные продукты до комнатной температуры.
3. Нагреваем сковороду, не добавляя в нее масла.
4. На сухую поверхность высыпаем муку.
5. Дождаться пока она станет чуть золотистого оттенка, помешивая лопаткой (жарить не более 2 минут).
6. В муку кладем мягкое масло и сыпем мускатный орех.
7. Все время необходимо перемешивать ингредиенты во избежание образования комочков. Посолить можно сразу, а можно, когда соус уже будет в составе жульена.
8. Настал черед сливок. Вливаем их порционно. Готовим еще 1 минуту. В это время вся масса должна закипеть.
9. Сливки можно подогреть, а потом уже горячими добавить к основной смеси. Не оставляйте соус ни на минуту во время готовки, иначе он может пригореть.
10. После этого в жидкую консистенцию уже стоит добавить ингредиенты жульена — грибы с кусочками курицы. После запекания в духовке соус загустеет и приобретет очень аппетитный вид.

Сырный соус бешамель

Сыр придает яству насыщенный сливочный вкус и нежный цвет. Соус собирает все ингредиенты главного блюда в одно целое.

Список компонентов:

• Молоко — 0,6 кг;
• Сыр тертый — 150 гр;
• Масло — 0,06 кг;
• Мука первого сорта — 40 гр.

Этапы приготовления:

1. Перец началом процедуры приготовления соуса нагреть молоко до комнатной температуры.
2. Масло рекомендуется растопить в кастрюле или на сковороде. Желательно, чтобы у посуды было толстое дно, иначе ее содержимое быстро подгорит и блюдо придется начинать с начала.
3. К подтаявшему маслу насыпать муки. Обжарить до появления золотистого цвета.
4. После этого понемногу подливать молоко, следя за тем, чтобы не было пузыриков или комочков.
5. Все время мешать ложкой или венчиком, довести до кипения.
6. Если все же жидкость соуса неоднородна, то следует процедить ее через сито.

Классический рецепт с добавлением муската

При добавлении мускатного ореха всякое яство становится насыщеннее, а в белый соус мускат приносит свою изюминку.

Вам понадобятся:

• Мука — 30 гр;
• Соль по вкусу;
• Белый молотый перец одна щепотка;
• Масло сливочное — 240 гр;
• Мускатный орех измельченный — по вкусу;
• Молоко — 0,4 кг.

Как готовить:

1. Приготовить масло, растопив его на медленном огне в сотейнике.
2. Добавлять муку непрестанно помешивая.
3. Обжаривать в течении 2 минут, не дольше.
4. Аккуратно наливайте молоко, следите за комками. Если появятся — вовремя разбивайте их.
5. Доведите смесь до кипения, в это время она должна закипеть.
6. Посыпать солью, перцем и мускатным орехом. Еще раз все перемешать.

Рецепт с добавлением помидоров

Помидоры в бешамели — необычный вариант. Но он придаст предлагающемуся кушанью неповторимый цвет и насыщенный вкус.

Необходимые компоненты:

• Масло из сливок — 0,05 кг;
• Мука пшеничная — 0,05 кг;
• Пюре из томатов — 0,05 кг;
• Молоко — 0,75 л;
• Масло подсолнечное любого сорта — 0,03 л.

Способ приготовления:

1. В отдельной посуде растворить сливочное масло в подсолнечном.
2. Насыпать муку и потихоньку наливать молоко. Подождать, пока жидкая масса станет гуще и закипит.
3. После закипания, насыпать соль и оставить на плите при маленьком огне 9 минут.
4. Когда блюдо будет готово, взять немного из общей массы и в другой миске смешать с томатным соусом.
5. Нежную розоватую смесь перелить обратно в первую посуду с ее содержимым.
6. Можно накрывать на стол.

1. При варке пользуйте посудой с толстым дном и деревянной ложкой или венчиком.
2. Чтобы получился однородный соус без посторонних элементов, к холодной муке наливайте горячее молоко или наоборот. Если в подливе все же возникли комочки, можно воспользоваться блендером.
3. Не допускайте при жарке коричневый цвет муки. Так подлива приобретет прогорклый вкус и потеряет нежный молочный цвет.
4. Всегда держите кастрюлю или сковороду на медленном огне.
5. Не заменяйте молоко или сливки сметаной. Она свернется.
6. Соус лучше подавать гостям или домочадцам горячим.
7. Приготовленные излишки можно хранить в холодильнике в течении трех суток.

Бешамель — самый изысканный европейский соус. Он подходит для овощей, мяса, фруктов, салатов. Экспериментируйте с ингредиентами, добавляйте в него свои любимые продукты и наблюдайте, что получится. Но помните, что вкус соуса должен лишь дополнять или подчеркивать вкус главного блюда.

Соус бешамель — белый соус, родом из Франции, королевской кухни Людовика XIV, и по праву завоевал одно из первых ступенек европейской кухни. На его основе, герметически обработанной смеси муки, жира и молока, повара готовят различные соусы.

Соус бешамель самостоятельно подают к утиным грудкам, шницелю, тушенному мясу по-фламандски, жаркому из говядины, жаркому из свинины, рыбным блюдам, лазанье,жульену, макаронам, спагетти и пасте.

Сегодня мы будем готовить:

Соус бешамель классический

Нам нужны:

• 0,5 л молока
• 2 ст.л. муки пшеничной
• 60-70 г сливочного масла
• 1 ч.л. перца черного молотого
• щепотку соли
• 1 ч.л. мускатного ореха

Приготовление:

1.Молоко переливаем в кастрюлю и хорошо подогреваем, не доводя до кипения.

2. На медленном огне растапливаем масло в сковороде.

3. В масло добавляем муку и быстро, быстро перемешиваем, что бы избежать комков.

Когда мука порозовеет, маленькими порциями вливаем молоко, активно помешиваем.

Последнюю порцию молока, солим, перчим и посыпаем мускатным орехом, перемешиваем с остальной массой. Снимаем с огня, когда соус достигнет такой консистенции, которая нам нужна (пожиже или погуще).

Соус бешамель с сыром

Нам нужны:

• 300 мл молока
• 150 г сыра
• 20 г масла сливочного
• 15 г муки пшеничной
• 1 шт луковицы, небольшой
• 1 шт лаврового листа
• 0,5 ч.л. мускатного ореха
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1.Лук очищаем от скорлупы и помещаем в кастрюлю, сюда же кладем лавровый лист, заливаем молоком и ставим на огонь. Когда молоко закипит, нужно снять его с огня, дать ему настояться 20 минут.

2. Сыр натираем на терке.

3. По истечении времени, молоко процеживаем.

4. Сковороду разогреваем и растапливаем сливочное масло, всыпаем муку, и интенсивно помешиваем. Когда мука поменяет цвет, вливаем постепенно молоко, все время помешивая. После загустения смеси, кладем соль, перец, мускатный орех и тертый сыр, перемешиваем и снимаем с огня.

Соус бешамель с жареными шампиньонами

Нам нужны:

• 1 луковица
• 500 мл молока
• 1 лавровый лист
• 25 г муки
• 1/2 ч.л. мускатного ореха
• 12 перцев горошком
• 1 бутон гвоздики
• 1/2 ч.л. белого перца
• 1 веточка петрушки
• соль по вкусу
• 200 г грибов шампиньонов

Приготовление:

1.Нарезаем лук на мелкие кубики.

2. Молоко ставим на огонь и кладем: лавровый лист, перец горошком, гвоздичку, белый перец, соль, петрушку, мускатный орех и лук. Молоко кипятим и оставляем настаиваться 20 минут, а потом его процеживаем

3. Шампиньоны не моем, а вытираем бумажным полотенцем, чтобы грибы не набрали жидкости. Нарезаем грибы слайсами и обжариваем на сковороде в масле.

4. Масло растапливаем, перемешиваем с мукой, делаем это быстро, что бы не было комков. После того, как мука начнет менять цвет,постепенно вводим молоко, частями. Провариваем на слабом огне, до загустения. В конце добавляем жареные шампиньоны, перемешиваем

Видеорецепт: Как приготовить соус бешамель

Один из самых распространенных французских соусов – это соус «Бешамель». Это настоящая гордость кулинаров этой страны, ведь соус можно считать визитной карточкой Парижа. Нам он известен еще и под другим названием – «белый соус», потому что он имеет именно такой цвет. Хотя современным поварам удается создать и другие вариации данного соуса. В этой статье мы представим вам лучшие рецепты с фото соуса «Бешамель». Кроме того, мы подскажем вам, с каким именно соусом, какое блюдо стоит подавать.

Конечно же, среди ведущих кулинаров современности, да и прошлого, постоянно велись споры относительно того, кто же стал создателем уникальной специи к блюдам, которая покорила весь мир.

Есть несколько широко распространенных версий, которые могут быть правдой:

1. Соус «Бешамель» придумали не французы, а итальянцы. Согласно этой версии, когда знаменитая Катерина Медичи приехала во Францию, потому что должна была выйти замуж за короля Франции Генриха II, она привезла с собой поваров, которые должны были готовить праздничный пир для свадьбы. Именно они подали на торжественный стол «белый соус», который назывался «Бальзамелла». А вот французы просто переняли рецепт итальянских кухарей и дали соусу свое имя «Бешамель», под которым он вошел в историю кулинарии.
2. Соус изобрел французский придворный повар короля Франции Людовика XIV, которого звали маркиз Луи де Бешамель. Он долго выдумывал новый рецепт блюда из трески, и в результате у него получилось создать изысканный соус. Хотя нужно отметить, что никаких научных подтверждений данной версии нет, это всего лишь историческая догадка, потому что по жизни Луи де Бешамель никогда не славился особыми кулинарными талантами и гурманством.
3. Автором рецепта был шеф-повар самого скандального короля в истории человечества Людовика XIV, которого звали Франсуа Пьер де ла Варенн. Этот человек был талантливым кулинаром, он написал книгу рецептов лучших своих блюд, которую назвал «Повар Франции». Мир узнал о его творении в 1651 году, когда книга была напечатана. Его считали гением кулинарии. Он работал на одной кухне с Луи де Бешамелем, с ним он очень дружил. Историки склонны думать, что именно в честь этой дружбы Варенн назвал свой соус именем друга.

Какая бы версия не была правдивой, суть остается одна: соус «Бешамель» — это базовый соус французской кухни, который используется практически для всех блюд из мяса, рыбы и овощей. Мы поделимся с вами рецептом классического соуса, а также представим несколько его вариаций.

Соус «Бешамель»: рецепт классический

Классический рецепт соуса «Бешамель» утвердил Мари-Антуан Карем в 18 веке. Он работал придворным шеф-поваром и по совместительству писал рецепты в главную кулинарную книгу страны.

Как же приготовить соус «Бешамель» по традиционному рецепту в домашних условиях:

1. Растопите на водяной бане 50 г сливочного масла.
2. После того, как масло полностью растворится, вмешайте в него 2 ст.л. муки, чтобы получилась густая масса.
3. Затем добавьте в соус 750 мл молока. Вам нужно, не переставая помешивать соус, довести его до кипения.
4. Как только соус закипит, добавьте в него соль по вкусу и 2 ст.л. ложки подсолнечного масла. Пусть соус прокипит еще 8 мин., после чего его можно снять с огня и использовать для подачи.

Как правило, соус подается охлажденным. Но если вы, например, готовите лазанью, то вышеприведенный пошаговый рецепт соуса «Бешамель» вам однозначно понадобится. В этом случае вам нужно будет использовать его горячим.

Рецепт соуса «Бешамель» в домашних условиях с мускатным орехом

Одной из самых любимых всеми гурманами вариаций соуса «Бешамель», является белый соус, в который добавляются мускатный орех и некоторые другие специи. Если вы решили приготовить на праздничный стол рыбу под соусом «Бешамель», то воспользуйтесь нижеприведенным рецептом:

1. Первые 3 шага должны быть точно таким же, как и в классическом рецепте – растапливается масло, которое нужно загустить мукой, а потом влить молоко и довести до кипения.
2. Пока классическая заготовка соуса готовится, вам нужно подготовить специи, которые придадут ему приятный пряный вкус и аромат. Возьмите мускатный орех, травы, гвоздику, лавровый лист. Все это растолките ступкой, поместите в марлевый мешочек и опустите в соус, чтобы он в нем прокипел в течение 7-8 мин.

После того, как соус закипит, возьмите венчик и хорошо взбейте заправку для рыбы.

Рецепт соуса «Бешамель» с сыром

Мясо отлично сочетается с соусом «Бешамель», если его готовить по рецепту американского аса кулинарии – Гордона Рамзи, который использует сыр для загущения. Если вы решите приготовить курицу с соусом «Бешамель», то его рецепт вам очень понравится:

1. Возьмите 30 г сливочного масла и бросьте его на сковороду, чтобы оно растапливалось.
2. Нарежьте мелко 1 маленькую головку репчатого лука, а затем обжарьте его на растопленном сливочном масле до состояния красивой золотистой корочки.
3. Влейте в зажарку с луком 250 мл молока и дождитесь, пока соус закипит.
4. Добавьте после этого в соус 125 мл куриного бульона. Если у вас такого нет, то можно использовать такое же количество самой простой воды. Дайте соусу закипеть.
5. Когда «Бешамель» начнет кипеть, добавьте в него 3 ст.л. тертого твердого сыра любого сорта, 1,5 ст.л. пшеничной муки, а также специи, которые вы любите (Гордон Рамзи добавляет в соус сухие травы).
6. После того, как сыр полностью расплавится, хорошо перемешайте соус и полейте им мясо. В таком виде можно подавать блюдо на стол.

Рецепт соуса «Бешамель» с грибами

В Болгарии очень часто подают соус «Бешамель» с грибами. Нужно отметить, что такая вариация соуса отлично сочетается с разными видами пасты, особенно с каннелони. Если вы хотите попробовать приготовить дома такое блюдо, то вам необходимо следовать нижеприведенной инструкции:

1. Сначала подготовьте 200 г свежих грибов. Можно использовать любые сорта грибов, но предпочтительнее выбирать шампиньоны. Очистите их, вымойте, просушите и нарежьте мелко.
2. Разогрейте на сковороде 3 ст.л. сливочного масла. Как только оно станет жидким, добавьте такое же количество пшеничной муки.
3. После того, как загустеет соус, постепенно влейте в него 1,5 ст. молока.
4. В 1 ст. молока, которое у вас должно остаться, размешайте с 2 яичными желтками.
5. Яично-молочную смесь, которую нужно хорошо взбить венчиком, добавьте в кипящий соус. На это же этапе влейте в него 125 г воды или любого бульона, специи по вкусу и грибы.
6. Пусть соус прокипит в течение 15 мин., потом его можно использовать по назначению. Полейте «Бешамелем» пасту или каннелони, пока он будет еще горячим.

Кстати, данный рецепт соуса можно сделать диетическим или постным. Вместо сливочного масла нужно просто использовать подсолнечное, а вместо молока подойдет обычная вода.

Пошаговый рецепт томатного соуса «Бешамель»

Любые блюда будут прекрасно сочетаться с соусом «Бешамель», в рецепте которого используется томатная паста. Он будет не белым, а розовым, но таким же вкусным.

Чтобы его приготовить, необходимо:

1. Повторите первые 3 шага по классическому рецепту приготовления соуса «Бешамель».
2. Затем добавьте в него 1 ст.л. томатной пасты. Рекомендуем добавлять обычное томатное пюре, приготовленное собственноручно, чтобы вкус был более мягким и приятным.
3. Пусть соус прокипит в течение 15 мин., после чего его можно использовать, например, для спагетти, лазаньи и других видов пасты.

• Используйте качественную посуду, у которой есть толстое дно и антипригарное покрытие, иначе соус будет иметь неприятный вкус горелого.
• В процессе приготовления соус нужно постоянно перемешивать, чтобы в нем не образовывались комочки.
• Ни в коем случае не допускайте пригорания муки. Она должна всего лишь приобрести золотистый оттенок, после чего ее срочно нужно залить молоком. Кстати, молоко можно использовать и холодное, и горячее.
• Соус «Бешамель» не обязательно должен быть густым. Если вам нужна жидковатая консистенция, то добавляйте больше воды или молока.
• Если вы случайно приготовите соуса много, не переживайте. В течение 3 дней, если вы будете хранить соус в холодильнике, то с ним ничего не случится.

Соус «Бешамель» — это беспроигрышный вариант заправки для любого блюда. Не пожалейте 20 мин. своего времени, чтобы его сварить, и все ваши блюда будут получаться изысканными и очень вкусными.

Видео: «Соус Бешамель: рецепт»

Французский соус Бешамель (с французского «белый соус») – классика европейской кухни. Это базовый соус, на основе которого, впоследствии, готовят суфле, лазанью и другие соусы. Основные составляющие – это молоко, мука, жир. Соус Бешамель совсем несложно приготовить в домашних условиях.

Данный рецепт является основой, с которой можно экспериментировать, добавляя различные ингредиенты.

Итак, что же нам понадобится для приготовления классического варианта?

• масло сливочное – 50 г;
• масло растительное (лучше подсолнечное) – 2 ст. ложки;
• мука пшеничная – 2 ст. ложки;
• молоко любой жирности – 0,75 л;
• немного соли.

Как приготовить соус Бешамель?

Ниже приведена пошаговая инструкция. Соблюдайте ее в точности и получите настоящий французский соус.

1. В сотейнике или ковше растопите два вида масла и перемешайте.
2. Начинайте постепенно вмешивать в сотейник с маслом муку, не допуская комочков.
3. По чуть-чуть вливайте молоко, постоянно помешивая. Доведите до кипения.
4. После добавить немного соли и на медленном огне варить, постоянно помешивая.
5. Процесс варки займет до 10 минут.

В зависимости от того, какой консистенции вам нужен соус, зависит и время варки. Если требуется жидкий – добавьте еще немного молока. Если густой – выпаривайте до нужного состояния. Подавать Бешамель можно сразу. Хранить в холодильнике.

Рецепт приготовления соуса для лазаньи

Данный соус очень часто используют для запекания. Лазанья – это то блюдо, которое невозможно представить без белого французского соуса. Обычно хозяйки выбирают классический рецепт соуса Бешамель для лазаньи, чтобы получить «французские нотки» вкуса в блюде.

Список продуктов:

• мука высшего качества – столовая ложка;
• желток куриного яйца – 2 шт.;
• каперсы до 10 шт.;
• масло или спред – 50 гр.;
• бульон (если хотите уменьшить калорийность блюда, то используйте овощной бульон) – 280 мл;
• чуток соли и перца.

Как готовить?

1. Масло с мукой немного прожарить в сотейнике.
2. Влить бульон в масляно-мучную смесь и проварить до тех пор, пока соус не загустеет.
3. Посолить и поперчить на вкус.
4. Перед самым финишем приготовления, добавить куриные желтки, перемешать и подогреть на маленьком огне еще минуты 2.
5. Для пикантности всыпать в готовый соус порезанные каперсы. Именно эта добавка позволит раскрыть вкус овощной лазаньи.

Те, кто не очень любит каперсы заменяют их солеными огурцами.

Мускатный соус Бешамель

Мускатный орех придает соусу пряные нотки, которые придутся по вкусу ценителям оригинальных сочетаний и ярких вкусов.

Итак, что же необходимо взять приготовления пряного соуса?

• муку 65 г (1/4 стакана);
• масла сливочного 4 ст.л.;
• молока пол литра;
• немного соли;
• белого перца щепотку;
• смолотого мускатного ореха так же щепотку.

Инструкция:

1. Масло растопить в ковшике.
2. В емкость с маслом всыпать муку и перемешивать деревянной ложечкой до тех пор, пока мука не начнет менять цвет. Это не более 2 минут по времени.
3. По чуть-чуть вводить молоко, размешивая комочки. Постоянно перемешивать пока смесь не станет однородной.
4. Соус все время мешать на медленном огне. Как только начнет густеть, добавьте мускатный орех и остальные специи.

Ароматный соус готов!

Рецепт приготовления мясного соуса Бешамель

Этот вид соуса применяют для приготовления мясной пасты или каннеллони.

Какие продукты следует взять?

• смесь свиного и говяжьего фарша (необязательно, но желательно именно такой фарш) — 70 г;
• муку – 2 столовых ложки;
• молоко – 300 мл;
• лук обычный – ¼ головки;
• масло – 30 г;
• корень петрушки и сельдерея (измельченные).

Рецепт по шагам:

1. В сотейнике или другой емкости с антипригарным покрытием соединить молоко и лук (не резать).
2. Проварить на маленьком огне минут 15 и убрать лук из молока.
3. Тем временем в отдельной емкости растопить масло и добавить в него муку.
4. Прогреть на слабом огне 4 минуты, постоянно помешивая, до золотистого цвета муки.
5. После остывания ввести в смесь муки и масла молоко.
6. Поставить на огонь, постоянно помешивать и варить до 10 минут. При этом до кипения не доводить.
7. После того, как соус станет густым, процедить его через ситечко и добавить специи.
8. Отдельно на сковороде спассеровать фарш и корни петрушки с сельдереем.
9. Всыпать мясо в основной соус и проварить еще 10 минут.

После приготовления соусом сразу можно заправлять основное блюдо.

Соус с добавлением сыра

Ингредиенты:

• молоко – 1 стакан;
• мука (лучше пшеничная) – 1,5 ст.л.;
• лук обычный – 1 небольшой;
• масло – 30 гр;
• бульон (овощной или мясной) – 0,5 ст.;
• сыр натертый – 3 ст.л.;
• специи на выбор.

Инструкция:

1. Масло растопить в сковороде с антипригарным покрытием, всыпать муку и прожарить до золотистого оттенка.
2. Добавить нарезанный лук, еще немножко прожарить и начинать вливать молоко. Пусть закипит и дать немного остыть.
3. Протереть полученную смесь через сито.
4. В перетертую смесь вливаем заранее приготовленный бульон. Если бульона дома не нашлось, можно добавить молока или просто воды. Закипятить.
5. После закипания всыпаем твердый сыр и тщательно перемешиваем.
6. Варим до нужной консистенции и полного растворения сыра.
7. После, добавляем любимые специи, варим не более 10 минут, и даем соусу настояться.

Такой соус подойдет как заправка к мясу или для запекания овощей.

Грибной соус бешамель

Этот соус отлично подойдет как добавление к макаронам или мясу. Его грибной аромат не оставит никого равнодушным.

Итак, какие продукты нужно взять?

• 2,5 стакана молочка;
• свежих грибов (белые или шампиньоны) – до 200 г;
• масла подтаявшего 2-3 столовых л.;
• муки – столько, сколько и масла;
• 2 желтка;
• стакан бульона (воды);
• немного соли, ¼ чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Грибы почистить, помыть порезать небольшими кусочками.
2. Масло растопить в сотейнике и добавить к нему муку. Жарить до золотистого оттенка. Это по времени займет 1-2 минуты. Постоянно мешайте!
3. Держа смесь на среднем огне, начинаем вводить молоко 1,5 стакана, постоянно помешивая, до растворения комочков.
4. В оставшемся молоке размешать желтки и влить в основную смесь.
5. После добавить в соус бульон и оставшихся 0,5 стакана молока.
6. Варить на медленном огне до закипания, постоянно помешивая.
7. Когда соус достигнет нужной консистенции, всыпать грибы и проварить еще 15 минут.
8. В конце добавить ложку масла и соус готов!

Который мы готовили в прошлой статье? Сегодня мы поговорим с вами об одном из четырех главных соусов французской кухни – бешамель.

Существует несколько версий его происхождения. Самая главная приписывает его создание маркизу Бешамелю. Таким образом, соус получил свое название от фамилии автора. А сделал он его в своем замке Нуантель для короля Людовика XIV, используя мясной сок и лук шалот.

В современном исполнении бешамель достаточно прост в приготовлении, как и все гениальное. Основой его являются сливочное масло, мука и молоко. Различия только в приправах, которые добавляются во время готовки.

Бешамель – достаточно универсальный соус, поэтому подходит почти к любому блюду. На его приготовление у вас не уйдет много времени, зато удивить гостей вы сумеете.

Ингредиенты:

• Молоко – 1 литр
• Сливочное масло – 100 гр.
• Мука – 4 столовые ложки
• Мускатный орех

Растапливаем сливочное масло.

Добавляем муку и перемешиваем её с растопленным маслом.

Наливаем горячее молоко (нагреть, но не доводить до кипения!) в смесь муки и масла, хорошо перемешиваем до однородного состояния. Молоко добавляем частями, иначе будут комочки!

В 1/5 части приготовленного для соуса молока (150-200 мл) добавляем соль и мускатный орех.

Выливаем молоко с растворенными специями в основную массу и хорошо перемешиваем. Удобнее всего использовать для этого силиконовый венчик.

Готовим лазанью с фаршем и соусом бешамель

После того как мы с вами освоили предыдущий рецепт, пора переходить к приготовлению такого вкусного блюда, как лазанья. Ведь в нем бешамель играет не последнюю роль. Лазанью можно сделать в несколько слоев – зависит от вашего терпения, чувства голода и количества ингредиентов.

Возьмите:

• Соус бешамель
• 200 гр. теста для лазаньи (можно слоеное)
• 120 гр. тертого сыра моцарелла

Для начинки:

• 350 гр. говяжьего фарша
• 1 средняя морковь
• 1 средний помидор
• 1 луковица
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 4 столовые ложки оливкового масла
• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления по этапам:

На раскаленном оливковом масле обжариваем лук и фарш.

Добавляем в фарш соль и перец, перемешиваем.

Кладем протертый помидор и снова перемешиваем.

Добавляем томатную пасту. Тщательно смешиваем все ингредиенты.

Берем противень, смазываем маслом, на дно наливаем соус бешамель.

Поверх соуса выкладываем листы теста.

Потом выкладываем слой мяса.

Сверху наливаем бешамель.

Поверх соуса посыпаем тертым сыром. Отправляем в разогретую духовку до готовности. Приятного аппетита!

Как сделать соус бешамель с сыром по домашнему рецепту?

В этом блюде сыр добавляет определенную изюминку бешамелю. Причем основной вкус соуса он ни в коем случае не вытесняет. Попробуйте, вам понравится!

Нам понадобится:

• молоко – 300 мл
• сыр – 150 гр.
• масло сливочное – 20 гр.
• мука – 15 гр.
• луковица маленькая – 1 шт.
• лавровый лист – 1 шт.
• мускатный орех – 0,5 чайной ложки
• соль, перец – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Очищенную луковицу режем пополам, добавляем лавровый лист, заливаем молоком, доводим до кипения, выключаем, накрываем крышкой и настаиваем 20 минут.

Трем сыр.

Через 20 минут процеживаем молоко через дуршлаг. Растапливаем масло.

Добавляем в растопленное масло муку и тщательно перемешиваем.

Продолжая помешивать, добавляем молоко.

Кладем соль, перец, мускатный орех и перемешиваем до однородного состояния. Приятного аппетита!

Как убрать комочки из соуса бешамель?

Когда готовишь соус бешамель впервые, могут образовываться комочки. Как этого избежать? Есть несколько советов и хитростей.

1. Просеивайте муку и добавляйте ее в масло постепенно. Так вы добьетесь равномерности растворения муки.
2. Используйте венчик, чтобы не попортить посуду, возьмите силиконовый. Так вы будете спокойны за сохранность поверхности кастрюль и сотейников.
3. Молоко перед вливанием необходимо подогреть, а в массу масла и муки вливать понемногу, не забывая помешивать. Не стоит торопиться и лить все молоко сразу!

Бешамель не любит торопливости и суеты. Надеюсь, советы вам помогут!

Видео о том, как приготовить дома соус бешамель

Это очень вкусный и нежный соус с пряными нотками трав. Бешамель отлично сочетается как с макаронными, так и мясными блюдами. Более того, зачастую он служит основой для приготовления других более сложных соусов.

Ингредиенты:

• Молоко – 500 мл
• Сливочное масло – 50 гр.
• Мука – 40 гр.
• Пармезан – 30 гр.
• Соль – по вкусу
• Белый (или черный) перец – по вкусу
• Мускатный орех – ¼ чайной ложки
• Сушеный чеснок – ½ чайной ложки

Ну что, дорогие мои, попробовали уже этот вкусный французский соус? Если да, делитесь в комментариях своими впечатлениями. До новых встреч на блоге!