Главная Блины, сырники Чем отличается кефир от катыка. Что полезнее: ряженка, кефир, простокваша, варенец, снежок или катык? Полезные свойства катыка

Чем отличается кефир от катыка. Что полезнее: ряженка, кефир, простокваша, варенец, снежок или катык? Полезные свойства катыка

Тюркская и болгарская кулинарные традиции подарили человечеству катык. Это специфический национальный кисломолочный напиток. Местные пьют катык в чистом виде (как обычный кефир/молоко) или добавляют в качестве заправки в салаты и супы. Возраст напитка уже давно перевалил за 2 тысячи лет. Секреты приготовления, особенности выдержки и подбора ингредиентов с трепетом передаются из поколения в поколение. Несмотря на возраст, рецепт дошел до нас в первозданном виде, сохранив аутентичность и самобытность тюркского народа.

Благодаря чему катык завоевал популярность и чем сможет удивить современного искушенного потребителя?

Общая характеристика

Особенность названия: слово «катык» с тюркского переводится как «добавка к пище», с уйгурского (коренной народ Восточного Туркестана) - пищевой уксус. Частичка «кат» используется для обозначения приправы, соуса и других добавок к блюдам.

Катык - кисломолочный напиток. Его производят методом сквашивания молока особыми бактериальными культурами. Главное отличие экзотического напитка от, к примеру, знакомой нам простокваши - термическая обработка. Перед заквашиванием молоко нагревают до 100,2°C. За счет кипячения конечный продукт получается более жирным, насыщенным и питательным.

При нагревании треть молока выпаривается. Оставшуюся жидкость сквашивают на протяжении 7-10 часов при температуре внешней среды от 20 до 40°C. Чтобы жидкость изменила вкус и консистенцию, необходимо избегать тряски и даже незначительного перемешивания. Технология изготовления катыка предусматривает подкрашивание вишней или свеклой. Продукты дают не только сочный приглушенный оттенок, но и разбавляют вкусовую палитру яркими сладкими нотками.

Современные промышленные производители не отошли от традиционных технологий и продолжают готовить классический катык при помощи роботов и массивных установок. Чтобы увеличить охват аудитории компании производят не только «чистый» напиток, но и обезжиренный, фруктовый, дополнительно обогащенный витаминами, с семечками/злаками/отрубями.

При производстве катыка выделяется побочный продукт - сузьма (сузбе). После того, как уже загустевшее кисломолочное сырье процеживают, остается специфическая масса. Ее консистенция похожа на слегка затвердевшую сметану, а вкус получается насыщенно молочным с едва ощутимыми примесями горечи. Сузьму также можно употреблять в пищу, но на промышленных предприятиях продукт чаще всего выбрасывают.

Срок хранения готового кисломолочного продукта не превышает 3 дней. По истечению 3-х суток напиток становится прогорклым, кислым, с острым послевкусием. Но местные нашли применение даже для прокисшего катыка. Его добавляют в супы или бульоны, чтобы придать жидкости особенного пряного оттенка. Из катыка также готовят чалоп (национальный азиатский холодный суп), салаты (добавляют в качестве заправки), вторые блюда и напитки (к примеру, айран).

Минимальный срок годности сулит значимые убытки компании-производителю, поэтому в напиток добавляют специальные безвредные компоненты для продления времени на реализацию.

Особенности состава и полезные свойства

Питательная ценность и полезный витаминный состав определяются спецификой закваски. Именно в ней концентрируются полезные молочные бактерии, которые восстанавливают кишечную микрофлору, подавляют развитие гнилостных образований, воспалений и повреждений. Производители утверждают, что ежедневное употребление катыка стабилизирует работу органов брюшной полости, укрепляет организм, сохраняет молодость, укрепляет кости. Компания-производитель делает ставку на взаимодействие болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Именно эти компоненты отвечают за:

высокий уровень усвояемости полезных веществ из пищевых продуктов;
наличие жизненно необходимых витаминов и нутриентов;
восстановление и нормализацию внутренней микрофлоры;
функциональность желудочно-кишечного тракта;
омоложение организма;
укрепление защитной функции иммунной системы.

В 1900-х годах Илья Ильич Мечников (биолог) ратовал за потребление кисломолочных продуктов. Ученый утверждал, что они могут гораздо быстрее и эффективнее справится с гнилостными образованиями, инфекциями, вирусами, по сравнению с тогдашними медикаментозными препаратами. Мечников делал упор на способность молочнокислых бактерий акклиматизироваться во внутренней среде и «служить на пользу организма, в котором они живут».

Современная медицина опровергла доводы биолога. Фармакологическая среда смогла добиться небывалого прогресса, а ученые перенесли молоко и его производные из разряда «полезных пищевых продуктов» в категорию «крайне опасных».

В чем заключается опасность молока и молочных продуктов

Речь идет о молоке животного происхождения. Польза растительного молока (соевого, кокосового, орехового и так далее) доказана и активно используется в сфере нутрициологии.

Опасность для человеческого организма представляет не само молоко, а компоненты, входящие в состав. Нет ни одного молочного продукта, в котором бы не содержалось лактозы и вредных гормонов. После 5-ти лет в человеческом организме перестает вырабатываться лактаза (единственный фермент, который может качественно переварить и усвоить молочный сахар). Вследствие этого у большинства взрослого населения развивается непереносимость лактозы. Она может проявляться акне, резкими болями в животе, головокружениями, тошнотой, рвотой. В особо тяжелых случаях один стакан катыка может стать причиной госпитализации.

Ученые выяснили, что молоко истончает кости, а не укрепляет их, как об этом повествует реклама. Более того, чрезмерное употребление молочки чревато:

обострением акне;
увеличением риска развития рака;

Риск развития рака молочных желез или рака простаты возрастает более чем на 30%. Подобный скачок происходит из-за воздействия диоксидина (высокочастотное химическое соединение, которое содержится в молоке) на человеческий организм:

«вымыванием» кальция из организма;
нарушениями гормонального фона.

Нужно ли насовсем отказаться от молочных продуктов и катыка в частности

Употребление молока - индивидуальный выбор каждого человека. Полный отказ действительно благотворно скажется на качестве человеческой жизни, но если до сегодняшнего дня вы ежедневно выпивали по стакану катыка, то не принуждайте себя полностью исключать его из рациона. Стресс и постоянное желание выполнить свой ежедневный молочный ритуал также может стать причиной многих проблем и, как минимум, угнетенного состояния. Пить молоко и его производные можно только при одном условии - отрегулированная дозировка.

Полное ограничение имеет место только при индивидуальной непереносимости или наличии серьезных патологий (определяется лечащим доктором). Постарайтесь снизить процент потребления молока и его производных до 1 литра в неделю. Вы почувствуете внутреннюю легкость, минимизацию высыпаний, нормализацию пищеварительной системы.

Разновидности кисломолочного продукта

Традиционный рецепт катыка не раз подвергали критике и пытались усовершенствовать. Современные производители создали сладкий, соленый, острый, кислый, фруктовый кисломолочный продукт, который занял свою нишу на рынке.

Популярные добавки в катык:

На основе катыка готовят еще один известный тюркский напиток - айран. Он имеет более плотную консистенцию и разбавленный молочный вкус. Небывалая волна популярности айрана приходится на период с 70-х по 90-е года. Согласно государственным документациям, несколько десятков предприятий готовили напиток для реализации по 16 союзным республикам.

Использование в кулинарии

Традиционный освежающий вкус катыка не смог завоевать повсеместной популярности. В меню его используют только локальные заведения, а на полках магазинов напиток занимает всего треть полки. Но рынок диктует свои условия, поэтому даже эта треть полки нашла своих покупателей. Продукт привлекает однородной текстурой и плотным насыщенным вкусом. Чтобы сделать напиток более мягким, его разбавляют водой (чаще всего минеральной), специями, фруктами и различными соками.

Тюркская кулинарная традиция предусматривает использование катыка во многих национальных блюдах. Кисломолочный ингредиент является обязательным для плова, национальных супов и вторых блюд. Среди гастрономических чудачеств - жареный суп на катыке. Технология приготовления максимально проста - различные овощи обжаривают на растительном масле, еще теплыми заливают катыком и незамедлительно подают на стол. Не каждый организм с благодарностью отреагирует на лакомство, поэтому неискушенным туристам лучше поискать более приемлемый кулинарный тур. Местные советуют попробовать катык с домашней лапшой и бобовыми, телятиной и куриными яйцами или таджикский суп чалоп.

Восточная высокая кухня известна ежегеем. Это особенный вид творога, который подается как главное блюдо, используется в качестве начинки или заправки. Готовят ежегей на основе катыка. Самое любимое и популярное сочетания - ежегей и любой сорт мяса (предпочтительно птицы). Не менее популярны и сладкий катык или творог на его основе. Чаще всего это лакомство, которое предлагают детям и неподготовленным туристам.

Тюрки утверждают, что катык придает блюдам особый шарм в виде легкого кисломолочного шлейфа, более мягкого и насыщенного вкуса. Искушенный тюркский потребитель легко определит наличие, качество и даже количество кисломолочного компонента уже после первой ложки.

Национальные кисломолочные супы на основе катыка входят в топ гастрономических достопримечательностей Турции, Узбекистана, Ирана, Казахстана и многих других стран. Следует заметить, что на самой родине это абсолютно самодостаточный продукт, который украшает центр семейного стола.

Рецепт национального супа салма

Нам понадобится:

лук репчатый - 1 головка;
свежий картофель - 2 шт среднего размера;
фильтрованная вода - 2 столовые ложки;
цельнозерновая пшеничная мука - 35 г;
куриное яйцо - 2 шт;
сметана (в оригинальном рецепте используют сметану с 20% жирностью, но, чтобы снизить калораж, можно использовать менее жирный продукт) - 100 г;
творог - 200 г.

Приготовление

Подготовьте кастрюлю, влейте туда 1,5 литра фильтрованной воды, поставьте на огонь и доведите жидкость до кипения. Как только вода закипит - убавьте огонь и начните медленно вводить ингредиенты. Отправьте в жидкость измельченный лук, картофель и оставьте вариться. В это время займитесь приготовлением клецек. Рецепт прост: на 1 яйцо используйте 2 столовые ложки воды и несколько щепоток муки. Варьируйте количество муки, пока не добьетесь консистенции густой сметаны. Как только смесь для клецек будет готова, аккуратно сформируйте маленькие шарики (размер не должен превышать обхвата чайной ложки) и отправьте их в картофельно-луковый бульон.

Готовим катык (один из локальных тюркских рецептов): смешайте творог, ½ стакана ледяной фильтрованной воды, 1 куриное яйцо. При помощи блендера перебейте ингредиенты до консистенции плотного кефира. Периодически добавляйте в массу сметану и тщательно перемешивайте содержимое.

Как только картофель в бульоне станет мягким, выполните ряд несложных манипуляций: зачерпните неполный половник бульона и аккуратно влейте его в творожную смесь. Не забывайте постоянно помешивать блюдо, иначе творог свернется. Продолжайте лить бульон до тех пор, пока творожная жидкость не станет горячей и водянистой. Полученную смесь поставьте на слабый огонь (не забывайте постоянно помешивать блюдо), введите любимые специи и оставьте томиться на 5-10 минут. Подавайте традиционный суп сразу же после приготовления, украсив зеленью (зеленый лук, укроп, кинза).

Катык издавна является любимым напитком тюркских народов. Также его довольно часто используют в виде заправок к супам и салатам. От простокваши катык отличается тем, что является более жирным и плотным, к тому же для его приготовления необходимы определенные знания и умения. Какими свойствами обладает данный продукт и стоит ли его вводить в рацион любителям русской кухни?

Польза катыка

Катык будет полезен только в том случае, если он правильно приготовлен. Так как для его приготовления используются уникальные закваски, которые содержат болгарскую палочку и молочнокислые стрпетококки, напиток обладает высокой пищевой ценностью особенно для тех, у кого нарушена микрофлора кишечника. Это случается с теми, кто страдает от постоянных дисбактериозов и расстройств желудка или же недавно пропил курс антибиотиков. Для людей, не имеющих проблем с пищеварением, катык полезен тем, что является профилактикой кишечных заболеваний и укрепляет защитные силы организма, подавляя действие гнилостых кишечных бактерий. Действие напитка способно предупредить появление камней в почках.

Напиток стимулирует аппетит и повышает иммунитет, поэтому его полезно пить детям. Однако при этом нужно обязательно проконсультироваться с педиатром, так как диетологи не рекомендуют катык пить детям до 10 лет.

Тем, кто хочет снизить свой вес, катык показан по той причине, что очищает организм от шлаков и снижает уровень сахара и холестерина.

В составе катыка целый витаминно-минеральный комплекс, представленный витаминами В, А, D и Е и минералами – фосфором, кремнием, кальцием, медью и цинком. Употребление катыка полезно тем, у кого есть проблемы с кожей, так как благодаря действию полезных бактерий кожа тонизируется, очищается и восстанавливается. Продукт полезен тем, кто хочет сохранить свою молодость и укрепить свое здоровье.

Чем вреден катык

Так как катык довольно жирный и калорийный продукт, его не рекомендуется употреблять людям, которые страдают ожирением или имеют лишние килограммы. Для диет следует использовать катык, который имеет небольшой процент жирности. Для этих же целей можно разбавить катык минеральной водой и употреблять в течении дня.

Важно чтобы катык был приготовлен строго по рецепту, так как если продукт получится некачественным, он может вызвать расстройство желудка.

Не стоит забывать, что продукт будет полезен только в том случае, если является натуральным, любые подделки могут нанести организму серьезный вред.

Он же Чивот. У тюркских народов издавна является любимым напитком, который уже давно считается настоящим секретом здоровья и долголетия. Этот традиционный кисломолочный продукт делают посредством брожения натурального молока козы, овцы, коровы или буйволицы. В роли закваски для катыка выступает сочетание болгарской палочки и молочных стрептококков.

Замечательно подходит для заправки салатов, приготовления айрана, в качестве добавки к супам или употребляется как самостоятельное блюдо.

Как приготовить катык?

Для приготовления катыка используется коровье, буйволиное, овечье молоко или их смесь. Катык готовится только из натурального молока с помощью специальной закваски. Молоко кипятят, выпаривая некоторое количество воды, затем остужают до комнатной температуры, добавляют закваску, перемешивают и оставляют на 12 часов для созревания. На один литр молока добавляется всего одна столовая ложка закваски. Следует тщательно все перемешать, хорошенько укутать во что-то теплое, поставить в теплом месте и в течение 12 часов не трогать будущий катык, поскольку микроорганизмы не любят тряски и вибраций. Спустя 12 часов емкость с катыком ставят в холодильник для того, чтобы прекратить процесс брожения и загустения. Через несколько часов катык готов к употреблению.

Татарский катык делается из топленого молока. Технология приготовления у него своя. Молоко долго держат при температуре около 90°C в глиняной посуде, где оно постепенно густеет до состояния густых сливок, затем остужают до температуры 40°C, добавляют закваску, укутывают и оставляют в теплом месте на 8-10 часов. Готовый катык ставят в холодильник.

Катык в кулинарии

используется в качестве заправки к овощным салатам, а также смешав его с зеленью и перцем, можно есть в качестве отдельного блюда. Также катык добавляют в супы из маша или бобов мунг. Очень популярны так называемые «жареные супы», ингредиенты для которых обжариваются на сильном огне, а затем заливаются катыком. Еще одно применение — домашняя лапша.

В казахской кухне популярен ежегей — особый творог, получаемый из катыка и соли, который применяется при тушении мяса и птицы, аналогично сметане.

Катык можно разбавить минеральной водой и, добавив соль, получить айран. Из катыка с переквашенным укропом и солью делают чивот — приправу к мясным блюдам. В азербайджанской кухне с катыком делают суп овдух с телятиной и яйцами, а в узбекской и таджикской — чалоп, летний холодный суп из овощей, приправленных пряностями, чесноком и солью, залитыми катыком.

Состав и полезные свойства катыка

Благодаря составу уникальной закваски, в которой содежатся молочнокислые стрептококки и болгарская палочка, катык отличается очень высокой питательной ценностью. Эти микроорганизмы препятствуют развитию вредных бактерии в кишечнике, тем самым способствуют восстановлению баланса микрофлоры. Именно поэтому польза катыка при регулярном употреблении заключается в том, что проблемы с пищеварительным процессом у человека попросту исчезают.

Кроме этого, данный продукт помогает продлить молодость и укрепить здоровье — ведь он богат многими минералами (кальцием, кремнием, железом, фосфором, цинком, медью и др.) и витаминами (А, Е, D, группы В). Считается, что знаменитые восточные долгожители обязаны своим крепким здоровьем катыку.

Противопоказания

Калорийность катыка составляет 56 ккал., из них Белки: 2.8 г. (~11 ккал), Жиры: 3.2 г. (~28 ккал), Углеводы: 4.2 г. (~17 ккал). Напиток очень жирный, ограничить его употребление нужно, в первую очередь тем, кто имеет проблемы с лишним весом. Хотя многие современные производители предлагают катык с более низкой калорийностью.

Катык является кисломолочным напитком традиционным для народов Татарии, Башкирии, Болгарии, Закавказья и Средней Азии. Его история насчитывает более 2 тыс. лет. Питательный и полезный катык издревле помогал поддерживать хорошее самочувствие многие годы, а тонкости и секреты его изготовления бережно передавались на протяжении поколений.

Этот напиток представляет собой продукт брожения, закваской служит определенная комбинация болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Любимый напиток тюркских народов готовят из натурального молока: овцы, буйволицы, коровы или козы. Основное отличие катыка от прочих видов кислых продуктов заключается приготовлении его из кипяченого молока, что обеспечивает высокую жирность напитка. Процесс протекает при соблюдении определенных условий, а не самосквашиванием. В общем, если простокваша получается сама собой, то над катыком придется изрядно потрудиться. Впрочем, полезные свойства катыка перевешивают все хлопоты связанные с его приготовлением.

Польза катыка. Чем полезен катык?

По своей структуре этот напиток сильно напоминает йогурт . Его вкус может быть слегка острым, сладким или же кисловатым. Сладкий катык пьют вместо йогурта, тогда как кислый превосходно подходит для заправки. Его добавляют в овощные салаты, подают, смешав с перцем и зеленью, в качестве отдельного блюда, делают жареные супы и прочие невероятно вкусные восточные блюда.

Польза этого продукта хорошо известна всем. Он славится полезными и питательными свойствами. Этот напиток включает в себя огромное количество витаминов и микроэлементов, которые требуются для нормального функционирования человеческого организма. При его регулярном употреблении, постепенно нормализуется микрофлора желудочно-кишечного тракта, оказывая положительное влияние на естественное очищение организма. Катык можно употреблять кормящим и беременным женщинам.

Более того, нормализуя пищеварение и стимулируя аппетит, этот уникальный напиток способствует очищению кишечника от шлаков, помогая значительно снизить вес. Напиток повышает тонус организма, снижает уровень сахара и холестерина, восстанавливает силы, предотвращает появление камней в почках.

Этот продукт подавляет гнилостные кишечные бактерии, помогает продлить здоровье и молодость. Бытует мнение, что известные восточные долгожители своим крепким здоровьем обязаны именно катыку.

Катык является одним из видов кисломолочных напитков. Его родина – Болгария и страны Средней Азии. Имеет очень мягкий и приятный сливочный вкус. Рецепт был изобретен очень давно. Теперь этот полезнейший напиток готовят во всем мире. Если перевести слово катык с тюркского языка, это будет означать «добавка к еде». В данном случае имеется в виду, что его используют как соус или приправу к различным блюдам. В переводе с древне-уйгурского языка это слово можно перевести как «пищевой уксус».

Интересно! Катык делают на основе кипяченого молока, это отличает его от других кисломолочных напитков. Такая рецептура позволяет сделать продукт очень жирным.

Как приготовить?

Этот продукт получается в результате молочного брожения. Чтобы получился катык, добавляют специальную закваску. Его делают из коровьего и козьего молока. Но в некоторых странах использую овечье или буйволиное молоко.

Как приготовить дома:

Молоко сначала доводят почти до кипения, и оно уваривается далее на слабом огне. В процессе необходимо постоянно его перемешивать, чтобы избежать закипания. Важно, чтобы температура молока при этом не превышала 90 градусов.
Уваривать молоко нужно до тех пор, пока оно не уменьшится приблизительно на 25%. Оно должно стать гуще. И только после этого его процеживают через марлю. В результате процеживания сгусток удаляется и получается сузьма. Эта субстанция по своим свойствам похожа на творог и сметану одновременно.
Квасить молоко нужно при температуре около 40 градусов. После этого к нему нужно добавить закваску. В качестве закваски должен быть готовый катык. На один литр молока нужно добавить 100 г такой закваски. Если готового катыка нет, то его можно заменить специальными бактериальными культурами.
Затем продукт нужно держать в теплом месте около 11 часов. По прошествии этого времени его необходимо поставить в холодильник или другое холодное место, чтобы он застыл и загустел.

Интересно! В наше время существует множество рецептов катыка. Дома хозяйки готовят как кислый, так и сладкий продукт. На производстве в него добавляют различные наполнители для получения оригинального вкуса.

Состав и польза

Продукт имеет лечебные свойства, а также обладает высокой питательной ценностью. Вся польза напитка, в основном, связана с присутствием болгарской палочки и молочнокислых бактерий.

Вред и предосторожности

Продукт противопоказано употреблять тем, кто не переносит лактозу, а также страдает от повышенной кислотности желудка. Так как он имеет очень высокую жирность, то следует ограничить его употребление людям, которые страдают ожирением. В этом случае лучше выбирать катык с меньшим процентом жирности. Современные производители предлагают такие продукты в ассортименте. Можно получить всю пользу от катыка, при этом, не беспокоясь о вреде для фигуры.

Как подавать

Катык наиболее распространен у тюрков, они употребляют его в таких формах.

Как самостоятельное блюдо. В катык можно добавлять фрукты и ягоды.
Как заправка или соус для салатов других блюд. Благодаря кисловатому привкусу он придает блюдам особый вкус.
Из него делают тюркский сыр «курт».
Используют для приготовления айрана. Для этого его разводят молоком или водой. В блюдо добавляют соль и различные специи.
Катык является основой для супов, таких как чалоп и другие.

Для получения красивого цвета в катык можно добавить сок свеклы или вишни. Эту хитрость используют в татарской и башкирской кулинарии.

Как правильно выбрать

Качественный напиток имеет характерный кисломолочный вкус. Его консистенция достаточно плотная, не имеет комков. Когда покупаете его в магазине, проследите, чтобы упаковка была целой, и продукт был свежим, так как он может очень быстро испортиться.

Калорийность катыка — 56 ккал.
В нем содержится на каждые 100 мл — 2,8 г белков.
Жиров – 3,2 г.
Углеводов 4,2 г.

Пропорции продукта:

1 ч. л.- это 15 г. катыка.
В 1 ст. л. — 30 г.
В стакане — 300 г.

Хранение

Продукт рекомендуется хранить около трех суток, если вы приготовили его дома. Магазинный продукт будет пригоден немного дольше. Дата должна быть указана на упаковке. По истечении этого времени катык меняет свой вкус. Но и такой напиток тоже широко используется в кулинарии.