Все для кондитеров в Ростове-на-Дону, Краснодаре. Интернет-магазин Кондитерин

Ёмкость с дозатором для заполнения форм тестом

Ёмкость с дозатором для заполнения форм тестом
Ёмкость с дозатором для заполнения форм тестом Ёмкость с дозатором для заполнения форм тестом Ёмкость с дозатором для заполнения форм тестом
717руб.
Дозатор для теста / шоколада / крема. Мерная чаша из пластика . Удобное приспособление для заполнения форм для выпечки, для разливки расплавленного шоколада, для крема. Производитель Китай. Макаруны – особое миндальное печенье с разными вкусовыми...
  • Наличие: товар продан
  • Единица: шт.
  • Описание
  • Отзывы
  • Все изображения
  • Задать вопрос

Дозатор для теста / шоколада / крема.

Мерная чаша из пластика .

Удобное приспособление для заполнения форм для выпечки, для разливки расплавленного шоколада, для крема.



Производитель Китай.



Макаруны – особое миндальное печенье с разными вкусовыми начинками, которое подавали еще к столу великих династий Бурбонов, Медичи.

Официальная история макарунов началась с юной Екатерины Медичи. Отправляясь во Францию, 14-летняя невеста герцога Орлеанского привезла не только договор о приданом, изящные флорентийские туфельки на высоком каблуке, но и самых искусных кулинаров Италии. 28 октября 1533 года состоялось бракосочетание. На свадебных увеселениях с пирами и балами Франция познакомилась с новыми лакомствами – фруктовым десертом изо льда (первое мороженое) и необычным миндальным печеньем. Однако, макаруны в то время были «одноэтажными», при этом сервировались, как и сегодня, попарно.

Пьер Дефонтен, являющийся потомком Луи Эрнеста Лядюра, основателя кондитерского дама Laduree, нарастил этому десерту второй «этаж». Сделал это он не так уж давно – в начале прошлого века. Попарно склеенные печенюшки, окрашенные в нежные тона, приняли современный вид: снизу и сверху – гладкие хрустящие «полюса», а в районе «экватора» - воздушная «юбочка» (le croutage), изготовленная из нежного миндального бисквита и наполнителя (фруктово-ягодных джемов, кремов, орехово-шоколадных ганашей и так далее). Так появился настоящий культ французского десерта.

 



Основной рецепт печенья Макарунс

110 г миндальной муки, 25 г сахарного песка, 225 г сахарной пудры, 3 белка крупных куриных яиц.

Миндальную муку смешайте с сахарной пудрой (если вы планируете сделать шоколадный десерт, то добавьте сюда еще и 25 г какао-порошка). Белки взбейте с сахаром, затем аккуратно соедините с ними смесь из миндальной муки и сахара и перемешайте. Добавьте пищевой краситель (если хотите окрасить тесто). Еще раз все перемешайте, сложите в ёмкость с дозатором и отсадите на силиконовый коврик для выпечки macaroons.



Как видим, рецепт макарунов весьма прост, поэтому Приготовить их вы можете и сами, однако в тут необходима определенная подготовка.

1.Белки должны быть состаренными. То есть следует заранее (как минимум за несколько часов, а лучше – за пару дней) отделить белки от желтков. В таком случае меняется их структура: становясь более жидкими, они во время взбивания лучше насыщаются кислородом. Важна и температура, которая должна быть комнатной. Взбивайте белки до того, как начнет появляться характерный глянцевый блеск.

2.Миндальная мука должна быть хорошо просеянной. Но, во-первых, ее нужно приобрести! Если в магазинах вам ее добыть не удалось, купите сырой миндаль, залейте попеременно его то кипятком, то ледяной водой (выдерживая каждый раз примерно 5 минут). Благодаря такой процедуре кожура с орехов снимется очень легко. Полученный продукт просушите (естественным способом – два дня, в духовке – при низкой температуре и с открытой дверцей, присматривая, чтобы орешки не поджарились). Затем перемалываем в блендере или кофемолке. Можно сразу с сахаром. Измельчать нужно маленькими порциями (постоянно встряхивая), делая перерывы, чтобы охладились ножи. Миндаль очень нежный: немного нагреется - сразу начнет выделять масло, в таком случае получится тягучий миндальный ком, а не мука.

3.Нарушать рецептурные пропорции нельзя! Увеличивать или уменьшать количество ингредиентов можно только пропорционально. А вот нарушать их – ни в коем случае, иначе тесто не будет держать форму.

4. Для окрашивания теста не используйте пищевые красители на водной основе. Применять можно только порошковые или гелевые.

5. Перед отправкой в духовку будущее лакомство должно хорошо проветриться. Выложите будущие макаруны на противень и оставьте их проветриваться от 30 минут до нескольких часов. В результате верхушки печенюшек немного затвердеют и потом, при выпечке, не растрескаются. Таким образом получаются «полюса» десерта, а внутри – нежный миндальный бисквит. 6.Используйте два слоя кулинарного пергамента для выпекания. Если положить бумагу в один слой, то макаруны могут лишиться «юбочки». А чтобы тесто держало форму, пергамент смазывать маслом нельзя! Чтобы не прилипло печенье, сбрызните сначала противень водой, а потом положите бумагу. Современные силиконовые коврики использовать тоже нельзя.

7. Начинка! В ней весь секрет! Ведь именно начинка придает лакомству основной аромат и вкус. Не подмешивайте к тесту эссенции, не экспериментируйте. Лучше хорошенько поработайте над качеством прослойки, в итоге вы добьетесь нежнейшей текстуры и естественного аромата. Для этого можете в ход пустить сезонные заготовки (фруктовый или ягодный конфитюр, джем и так далее). А можно приготовить ганаш. Вот рецепты его приготовления





Ганаш из белого шоколада и черной смородины

125 г черной смородины (можно свежемороженой), 125 г белого шоколада

Ягоду пюрируйте и немного подогрейте. Шоколад поломайте на кусочки и растопите в водяной бане. Затем соедините его с пюре и перемешайте. Остужать ганаш нужно при комнатной температуре, а для окончательного загущения отправьте его в холодильник.

Ганаш шоколадный

125 г черного шоколада с высоким содержанием какао, 125 г молока, 30 г жирных сливок

Молоко и сливки соедините в одной посуде, вскипятите и убавьте огонь до минимума. Шоколад поломайте на кусочки, всыпьте в молочно-сливочную смесь, постоянно помешивая. Доведите до кипения. Готово! Накройте крем пищевой пленкой, остудите при комнатной температуре, а для окончательного сгущения поставьте в холодильник.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться
2172
С этим товаром также покупают